Куркума — это яркий оранжевый порошок, который часто добавляют в восточные блюда для придания цвета и аромата. Роспотребнадзор советует включать эту пряность в ежедневное меню, но только в небольших количествах. Она содержит куркумин, который действует как антиоксидант, поддерживает борьбу с воспалениями, улучшает мозговую активность и может помочь в профилактике рака.
Чтобы куркумин лучше усваивался, куркуму стоит сочетать с черным перцем. В нем содержится пиперин, который повышает биодоступность куркумина. Однако важно помнить, что куркума противопоказана при некоторых хронических заболеваниях, например, проблемах с почками или желудочно-кишечным трактом. Прежде чем включать её в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Как определить качество куркумы
Куркума — родственник имбиря, но ее добывают из ярко-оранжевого корня. Обычно она продается в виде порошка, который получают путем сушки и измельчения корня. Куркума — недорогая пряность, но ее часто фальсифицируют, смешивая с красителями для увеличения объема.
Настоящая куркума имеет темно-желтый цвет, не слишком яркий. Подозрительно яркая или светлая куркума может содержать краситель. Если куркума оставляет стойкие пятна на руках и поверхностях, возможно, в ней есть добавки.
Использование куркумы в кулинарии
Куркума имеет не слишком сильный аромат с нотками землистости и легким перечным запахом. Она не слишком острая, скорее пряная. Фуад Алиев, шеф-повар кафе «Миндаль», рекомендует иранскую куркуму, ее сложнее подделать. В магазинах с индийскими специями хороший продукт найти сложнее, хотя индийская куркума считается лучшей.
Куркуму часто добавляют в пряный чай, особенно зимой. С ней готовят напитки наподобие латте, добавляя ее в молоко. Куркуму активно используют в индийской и других восточных кухнях для подкрашивания и усиления вкуса блюд.
Куркума отлично проявляет себя в луковой поджарке. Сначала жарят лук на топленом сливочном масле, затем добавляют куркуму. Это придаёт блюдам красивый цвет и неповторимый вкус.
Читайте также:
