К концу года роллы в России могут подорожать на 30–60%

В 2023 году россияне потребили 2 миллиона роллов и 300 тысяч суши, что свидетельствует о росте популярности японской кухни. За год количество покупок увеличилось на 9%, а спрос на доставку японских блюд вырос на 29%, обогнав пиццу и бургеры. Интересно, что даже повышение цен не стало преградой для роста спроса.

Россия уверенно держится в десятке стран с наибольшим потреблением суши и роллов. Шеф-повар Григорий Малышев утверждает, что суши напоминают русские слоеные закуски, такие как мимоза или селедка под шубой. Однако бренд-шеф Михаил Степанов отмечает, что суши в России значительно отличаются от традиционных японских. Настоящие японские суши — это рассыпчатое блюдо, которое следует употреблять свежим.

Рынок суши и роллов в России оценивается в 250 миллиардов рублей. Кулинарный эксперт Сергей Синицын объясняет, что на рынке можно найти как премиальные продукты, так и более доступные, что может сказываться на качестве. Данил Каримов, основатель сети доставки, добавляет, что часто дорогие ингредиенты заменяют более дешевыми, что может влиять на вкус блюда.

Подписывайтесь на телеграм-канал «Звездная пыль».

Цены на суши в 2023 году выросли на 11%, и прогнозируется дальнейший рост. Доцент Инна Литвиненко связывает это с санкциями, проблемами с поставками и изменением курса рубля. Важным ингредиентом суши являются водоросли нори, основными поставщиками которых являются Южная Корея и Китай. За последние месяцы цены на нори выросли на 25%, что связано с увеличением мирового спроса и изменением условий производства.

По материалам «АиФ»