- Кондитером может стать каждый. В любое время и в любом возрасте, - уверена Александра Денисова. Девушка знает, что говорит. Она – не только успешный кондитер, но и автор одной из самых популярных книг, вышедших в издательстве «Комсомольская правда» за последнее время.
«Путеводитель кондитера» с проверенными рецептами классических и авторских десертов раскупается, как пирожные в самой модной кондитерской города.
Полноценное видео-обучение
Заварные десерты, тарты и торты, муссы - рассматриваешь фото и непроизвольно сглатываешь слюну. Это же рай для сладкоежек!
А тут еще Александра уверяет, что все это ты сможешь сделать сама. Вот этими своими (кривыми) руками на своей кухне в самой обычной духовке!
- В книге я постаралась дать рецепты разного формата, которые можно приготовить дома. И они подходят всем, - говорит кондитер. - Десерты разного уровня сложности. Например, «Ягодное сердце» – там очень простой бисквит, который готовится за три секунды, мусс на творожном сыре, ягодная начинка. И даже тот, кто никогда в жизни не готовил, может попробовать - и у него 100% получится. Еще в книге приведены базовые рецепты теста, которые можно замесить без миксера, обычным венчиком.
На страницах есть куар-коды, по которым ты «проваливаешься» в полноценные видео-уроки по приготовлению торта от и до. Необязательно его оформлять так, как показываю я. Но для домашнего чаепития он будет идеален. А еще приведены небольшие вспомогательные видео по «сборке» десерта.
Для продвинутых даю рецепты посложнее. А тем, кто в кондитерстве уже ас, раскрываю некоторые кулинарные секреты.
Фото: Наталья Завьялова
- Саша, а не проще купить пару пирожных, чем самой заморачиваться с готовкой? Да это и дешевле, наверное?
- Я бы не хотела с этим спорить. Если у кого-то физически нет времени готовить, конечно, дешевле будет купить. Но если вы хотите порадовать своих близких и у вас есть на это время, то купить продукты для маленького торта или для пирожных, сейчас можно в любом супермаркете. И они обойдутся вам не дороже, чем покупка таких же 2-3 пирожных в кондитерской. А у вас их будет много. Порции в книге рассчитаны на 6-8 десертов.
У каждого свой путь
- А вы учились на кондитера?
- Нет! – Саша смеется. - Каждый в эту профессию приходит своим путем. Моя бабушка была поваром, и на кухне я находилась с детства. Хоть она и была советского формата, но я вживую наблюдала за работой профессиональных поваров. Мне все это нравилось. И сладкое я детства любила. Но в моей семье никто серьезно не воспринял, когда сказала, что хочу стать поваром или кондитером. Посчитали, что это тяжелая и не самая высокооплачиваемая работа. Так что я поступила в институт на преподавателя английского и немецкого языков, переводчика. А параллельно постоянно готовила для родных торты и десерты.
Путь в профессионалы у Александры начался с капкейков. Их она, первокурсница, принесла в вуз в качестве подарков преподавателям. И сработала сарафанное радио - пошли заказы от других преподавателей и одногруппниц. Девушка начала готовить на заказ.
- На 4 курсе я уже понимала, что работать по специальности не пойду. К тому времени у меня было большое количество заказов. Получается, клиентскую базу нарабатывала года три, - продолжает девушка свой рассказ. - Через полгода после окончания института, началась пандемия. Все сидели по домам, а у меня поток клиентов вырос в три раза! Дома все было завалено десертами и ингредиентами. Я поняла, что надо открывать свою кондитерскую. Да, открыла ее в пандемию и проработала в ней год. Это был успешный бизнес. Но за это время я выгорела. Мне было всего 22 года. И я только занималась только работой. В 5 утра просыпалась, в 6.30 уже была в цеху и заканчивала в 12 ночи. За год работы был один выходной – 1 января. 2 января после обеда была уже на работе, чтобы в праздники витрина кондитерской не пустовала. Большую часть делала сама: принимала заказы, общалась с клиентами, бралась за сложные десерты. Нанятые кондитеры делали лишь базовые заготовки.
И в тот момент, когда совсем себя загнала, мне предложили кондитерскую выкупить. Я открывала ее в кредит, и поняла, что для меня это было самое разумное решение. Было больно продавать мечту, но в таком режиме дальше работать уже не могла.
После этого и начался новый путь Александры Денисовой в кондитерском мире. За те несколько месяцев что она восстанавливалась после года интенсивной работы, ей написало много знакомых кондитеров. Просили организовать мастер-классы по десертам, которые она делала. Она начала делиться информацией в блоге. Дальше – больше. Начала выпускать книги. Их у нее совместно с издательством «КП» уже две: «Красная книга десертов» и «Путеводитель кондитера».
Сейчас на заказ Саша не готовит, консультирует кондитерские, кофейни. Помогает открывать их.
Фото: Наталья Завьялова
Все новое – вкуснее старого
- Где вы берете рецепты?
- Первую базу рецептов я нарабатывала самостоятельно по бесплатным материалам из интернета. Готовила базовые бисквиты, пробовала варианты, меняла их под себя. Очень много пришлось разрабатывать, когда была своя кондитерская, потому что там должны быть рецепты, отличающиеся от других. К тому же одно дело, когда ты готовишь одна на кухне, другое - это производство. Тут другой взгляд на десерты. Рецепт должен быть простым, чтобы сотрудник мог его повторить, и вкусным, чтоб десерт купили. Вот тогда я научилась сама составлять рецепты, по которым учу вас готовить.
- Есть рецепт, которым особо гордитесь?
- Мне всегда каждый новый рецепт кажется вкуснее предыдущего. Проходит день – создаю что-то новое. И вот оно – самое любимое. Но ненадолго. Пожалуй, из постоянного могу назвать макарон из миндальных крышечек с разными видами крема внутри на основе шоколада. Также очень люблю тарты, которые сама готовлю. Эти рецепты можно найти в моих книгах.
Реклама ООО "ВЫБЕРУ.РУ МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН 7726477597 erid: 2W5zFJEYKF6
