Шашлык нам друг, но организм дороже!

Майские праздники на пороге, а вместе с ними и сезон выездов на природу. Как снизить вред от шашлыка, рассказывают ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, автор телеграм-канала @doctorPavlova Зухра Павлова и главный редактор Медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова.

Снижаем риски

1. Используйте правильный маринад.

Кислая среда значительно снижает образование КПГ. Подходит лимонный или любой другой цитрусовый сок. Даже 10 минут маринования уже дают заметный эффект.

2. Добавляйте определенные специи.

Некоторые приправы помогают уменьшить вред от жарки. Это розмарин, куркума, гвоздика, душистый перец, шалфей, майоран, эстрагон, корица.

3. Выбирайте гарнир с пользой.

Хорошим дополнением станет капустный салат с лимонным соком или отварная брокколи. В брокколи содержится сульфорафан - вещество с онкопротекторными свойствами, которое помогает снижать вред от КПГ.

4. Выбирайте нежирное мясо.

Можно рассмотреть альтернативу красному мясу, например, птицу - она образует меньше вредных соединений.

5. Следите за способом приготовления:

✔ не готовьте на слишком сильном

жаре;

✔ чаще переворачивайте мясо;

✔ избегайте подгоревших участков;

✔ делайте куски меньше - так они быстрее готовятся и меньше подвергаются воздействию высокой температуры;

✔ при возможности предварительно подготовьте мясо (например, слегка прогрейте), чтобы сократить время жарки;

✔ если мясо подгорело, обрежьте самые темные участки ножом;

✔ контролируйте объем.

Переедание усиливает нагрузку на организм, особенно в сочетании с алкоголем.

Отдельного внимания заслуживает сочетание горячего шашлыка и холодных напитков. Холодная жидкость замедляет выработку желудочного сока и ферментов, что ухудшает переваривание белка. Алкоголь, в свою очередь, усиливает аппетит и снижает контроль насыщения, из-за чего легко съесть больше необходимого.

Жареное старит

Шашлык относят к жареной пище, а она связана с рисками для здоровья. Главная причина - образование конечных продуктов гликирования (КПГ). Эти вещества возникают в результате реакции Майяра - естественного химического процесса взаимодействия белков и углеводов. В обычных условиях такая реакция идет и в организме, но при жарке на огне она многократно усиливается.

Именно румяная корочка, которая делает мясо таким аппетитным, и содержит наибольшее количество КПГ. При этом организм способен перерабатывать лишь ограниченное количество таких соединений - в среднем около 15 тысяч единиц в сутки. Избыток ускоряет процессы старения и негативно влияет на здоровье. Для примера: в 100 г свиного шашлыка содержится более трех тысяч КПГ. А ведь такие соединения поступают не только с жареным мясом, но и образуются внутри организма, а также присутствуют в других продуктах.

Полностью исключить образование КПГ при жарке невозможно, однако снизить их количество вполне реально.

Важно!

Шашлык не становится полностью полезной пищей даже при соблюдении всех рекомендаций. Однако грамотный подход к приготовлению и выбору продуктов позволяет значительно снизить возможный вред и сделать традиционное блюдо более безопасным для здоровья.

«Обман веществ» 16+

Ночной эфир