Обжигающие щи да каша - пища не ваша!

Мы привыкли обращать внимание на состав еды: калории, белки, жиры, витамины. Но есть фактор, о котором вспоминают редко, - температура пищи и напитков. Между тем для организма это не мелочь. Слишком горячее может повреждать слизистые, а слишком холодное - нарушать работу пищеварения. И речь не только о напитках: температура любой еды напрямую влияет на то, как она усваивается. Какая температура самая комфортная для организма и почему, рассказывают ведущие подкаста "Обман веществ" Первого канала - доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, автор телеграм-канала @doctorPavlova Зухра Павлова и главный редактор медиагруппы "Комсомольская правда" Олеся Носова.

Пищевод сигналит SOS

Привычка есть горячую еду и пить такие же напитки - это регулярная травма для слизистой. Простой эксперимент: капните горячий чай на кожу - ощущения будут болезненными. Слизистая рта и пищевода еще более чувствительна. Каждый глоток слишком горячего напитка - это микроповреждение. Если такое происходит регулярно, ткани не успевают восстанавливаться. Со временем это может приводить к изменениям слизистой.

В одном исследовании ученые 10 лет наблюдали за 50 тысячами людей. Оказалось, что у тех, кто ежедневно выпивал не менее 700 мл чая температурой 60 °C и выше, риск рака пищевода был выше примерно на 90%!

Международные организации, включая ВОЗ, тоже относят употребление очень горячих напитков к факторам риска развития этого заболевания.

Вывод: оптимальная температура чая и других напитков - ниже 60 °C. Напиток может быть горячим, но не обжигающим.

Желудок тоже мерзнет

В жару они кажутся идеальным решением. Но для организма это стресс. Во-первых, происходит резкое охлаждение слизистых ротоглотки. У людей со склонностью к воспалениям это может спровоцировать обострение - например, тонзиллит.

Во-вторых, страдает желудок. Ледяная вода временно снижает выработку желудочного сока и ферментов. В результате пища переваривается хуже, особенно белковая. Даже вода комнатной температуры уже прохладнее, чем тело. Попадая в желудок, она может вызывать спазмы желчных путей. Это влияет на переваривание жиров и работу кишечника, а при регулярном повторении - на общее состояние микробиома.

Вывод: лучше отдавать предпочтение воде теплой или умеренно прохладной, но не ледяной.

От борща прямо с плиты один вред

С жидкостями разобрались, а что с твердой пищей? Слишком горячая еда, как и напитки, может повреждать слизистую рта и пищевода. Регулярное употребление обжигающей еды повышает риск хронического воспаления.

Слишком холодная еда - например, мороженое или блюда прямо из холодильника, - также влияет на пищеварение. Она тоже может замедлять работу ферментов и вызывать кратковременные спазмы желудка и кишечника.

Отдельный момент - жирная пища. Для ее переваривания необходима желчь. При воздействии холодной пищи или напитков желчные протоки могут спазмироваться, что ухудшает переваривание жиров и может способствовать тяжести и дискомфорту.

Вывод: наиболее физиологична теплая пища, близкая к температуре тела.

Кстати

• В жару холодная вода не так эффективна для охлаждения, как кажется: организм тратит энергию, чтобы согреть ее до температуры тела.
• Существует редкое заболевание - несахарный диабет. При нем человек испытывает постоянную жажду, чаще всего хочется именно холодной воды, и может выпивать до 6 - 20 л в сутки.

"Обман веществ" 16+

Ночной эфир