Если творог - отличный завтрак, то почему его нельзя есть на ужин? Как улучшить усвоение кальция? И так ли полезны сырники? Объясняют ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - главный редактор Медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, эксперт РАН, автор телеграм-канала @doctorPavlova .
Ведущие подкаста Олеся Носова и Зухра Павлова. Фото: Первый канал
Если творог - отличный завтрак, то почему его нельзя есть на ужин? Как улучшить усвоение кальция? И так ли полезны сырники? Объясняют ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - главный редактор Медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, эксперт РАН, автор телеграм-канала @doctorPavlova .
Творог - отличный источник кальция и белка. Он легкоусвояемый, относительно недорогой и подходит даже людям, которые не переносят молочку. Лактозы в этом продукте настолько мало, что она не вызывает аллергии.
Какой творог самый полезный?
Натуральный. Это продукт с меньшим сроком годности, примерно 3 - 5 дней, и простым составом: молоко, закваска и, возможно, хлористый кальций. Брать творог с крахмалом и растительными жирами не рекомендуется. Что касается жирности, то лучше выбирать нежирный (3 - 5%) творог. От жирного (9 - 18%) особого вреда тоже не будет, но если вы едите этот продукт регулярно, то можете перебрать калорий, что скажется на фигуре.
Есть еще обезжиренный творог, который делают из обезжиренного молока, но он весьма коварен и, будем откровенны, не очень на вкус. Исследования показали, что на обезжиренных продуктах набрать вес даже проще. Они меньше насыщают, а люди, будучи уверенными в диетических свойствах и безвредности, часто переедают такой молочки. Поэтому часто лучше (и вкуснее) съесть творог пожирнее, но поменьше.
Как надо и не надо есть творог
Во второй половине дня от творога лучше отказаться. Кисломолочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс и усиливают голод. Разжигать аппетит перед сном - плохая идея. А вот утром или в полдень творог отлично зайдет. Утром рецепторы инсулина не так чувствительны, как вечером.
Обязательно ешьте творог с овощами, хлебом или другими медленными углеводами. Это еще один способ не разжигать аппетит. К тому же так мы превращаем перекус в полноценный прием пищи, которых в день должно быть не меньше трех.
Если вы добавите к творогу продукты, содержащие фосфор и магний (миндаль, фисташки, фундук, кедровые и грецкие орехи), то еще и улучшите усвоение кальция. А вот добавок в виде сахара, сметаны, меда, варенья и изюма лучше избегать.
А у меня от творога отеки…
Такое бывает, когда человек сидит на диете, особенно безуглеводной или бессолевой. В твороге много натрия, который задерживает воду, усугубляя негативные эффекты ограниченного питания. В таком случае лучше пересмотреть рацион.
Что по сырникам?
Сырники - одно из самых любимых россиянами блюд, особенно на завтрак.
Если брать классический рецепт с манной крупой, сахаром и поджаристой корочкой, то тут мало полезного. Это очень калорийно и содержит много конечных продуктов гликирования, которые ускоряют старение. Но отказывать себе в удовольствии не стоит, ведь всегда можно изменить ингредиенты и способ готовки. Например, вместо сахара добавить стевию, которая имеет нулевую калорийность, а приготовить все это получится даже в микроволновке или на пару. Содержание кальция в твороге не изменится, а сырники будут считаться диетическими.
Главное - не запивайте готовое блюдо чаем, кофе или какао. В этих напитках содержится танин, который нейтрализует полезные свойства многих веществ, прежде всего кальция. Между сырниками и чаепитием лучше выдержать паузу минимум в один час.
И ни в коем случае не лепите сырники из просроченного творога! Это отличная среда для размножения дрожжевых грибков и плесени. Всего один раз отравившись кисломолочкой, вы уже никогда этого не забудете.
«Обман веществ» 16+
Ночной эфир
