Коварные вредители: почему нужно есть только вымоченные орехи

Настолько ли полезны орехи, как о них говорят? Да, но при выполнении одного важного условия. Наверняка мало кто из вас его соблюдает. О том, как нейтрализовать защитный механизм орехов, рассказывают ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - главный редактор медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, эксперт РАН, автор телеграм-канала @doctorPavlova Зухра Павлова.

Ведущие подкаста Олеся Носова и Зухра Павлова. Фото: Первый канал

Орехи богаты клетчаткой, витаминами, минералами, оказывают противовоспалительное и антиоксидантное воздействие на мозг человека. В них также содержится аминокислота метионин, которая является субстратом для органического и биохимического восстановления печени, а ежедневное употребление небольшой порции орехов, согласно исследованиям, снижает риск депрессии, поддерживает работу сердца и сосудов. Ключевое словосочетание тут - «небольшая порция».

Как сделать орехи полезным перекусом?

Просто залить их обычной водой и оставить на некоторое время.

Миндаль - на 12 часов.

Грецкие, кедровые орехи, пекан и фундук - на 8 часов.

Макадамию - на 4 часа.

Чтобы ничего не высчитывать, можно оставить орехи в тарелке отмокать на ночь. Важно, чтобы вода была теплой и покрывала плоды полностью. На утро или по истечении нужного времени сливаем воду и сушим орехи. Не жарим! Просто оставляем их на салфетке или полотенце.

Если после замачивания с орехов слезла пленка, не переживайте - так и должно быть. Вместе с оболочкой мы избавляемся от дубильных веществ, которые тормозят работу поджелудочной железы и печени. В таком «чистом», вымоченном виде орехи будут более охотно делиться своими полезными веществами и перестанут выводить из организма нужные нутриенты.

Но переедать орехов все равно не стоит. Суточная норма составляет в среднем 25 г - это буквально несколько штучек среднего размера. Чем больше орешков вы съедите, тем реальнее будет дефицит минералов в организме, а это грозит проблемами для пищеварительной и иммунной систем, опорно-двигательного аппарата. Да и стройными и подтянутыми тоже не станете.

Может, проще вообще отказаться от продуктов, которые содержат много фитиновой кислоты (а это не только орехи, но и бобовые, семечки, крупы)?

Не стоит. В этих продуктах содержится много необходимых человеку нутриентов, включая клетчатку. Добавляйте орехи в рацион в небольшом количестве и желательно разных видов. Лакомство не нужно жарить и солить - только вымачивать. Избыток соли вреден, а жареная еда ускоряет процесс старения, способствуя появлению морщин и дряблости кожи.

Это неплохой перекус, но есть орехи горстями по несколько раз в день точно не стоит. И дело не только в том, что продукт очень аллергенный, жирный и калорийный (например, 100 г фундука содержат около 650 ккал), а в защитном механизме орехов. Ни одно растение не желает быть съеденным и отпугивает врагов как может - запахом, цветом, колючками, шипами и т. д. Орехи в этом плане очень коварны, потому что выглядят и пахнут аппетитно и безопасно. А ведь чем больше вы их едите в невымоченном виде, тем быстрее из организма выводятся полезные микроэлементы и тем вероятнее наступят неприятные последствия.

Белки лектины ухудшают усвоение полезных веществ, плохо влияют на работу желудочно-кишечного тракта, могут вызвать рвоту и диарею.
Фитиновая кислота, которая растениям нужна для прорастания плодов, у человека лишь выводит из организма магний, цинк, железо, медь и йод. Миндаль и грецкий орех являются лидерами по содержанию фитиновой кислоты.

«Обман веществ» 16+

Ночной эфир