Новый выпуск рубрики посвящен верным спутникам любой готовки - соли и сахару. Насколько они вредны? Что будет, если полностью отказаться от соли? Фруктоза и сахар - одно и то же? Объясняют ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - главный редактор Медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, эксперт РАН, автор телеграм-канала @doctorPavlova .
Соль
Самой распространенной причиной смерти во всем мире являются сердечно-сосудистые заболевания. Соль способствует повышению давления, а значит, увеличивает риск присоединиться к печальной статистике. А еще соль задерживает натрий в организме, натрий удерживает воду, а это повышение рисков артериальной гипертензии. Следом идут инфаркты и инсульты.
Минимизировать негативные последствия потребления соли можно несколькими способами. Самый простой - уменьшить ее присутствие в своем рационе. Именно уменьшить, а не убрать совсем! Потому что соль играет важную роль в нашем организме. Например, вместе с белками удерживает жидкость в сосудах, помогает выработке пищеварительных ферментов.
Самая коварная - скрытая соль. Она есть практически во всех промышленных продуктах, в том же хлебе. Контролировать ее потребление можно, читая составы. Но лучше всего как можно чаще есть домашнюю еду, потому что так вы сами решаете, сколько и чего добавить в блюдо.
Сахар
Сахара много везде, и при этом он - главная причина ожирения. В норме съедать до 25 г сахара в день (примерно пять чайных ложек), не считая других углеводов. Среднестатистический житель Земли потребляет 59 г. Потому, что все любят углеводные продукты. Они вкусные, сладкие, помогают вырабатывать серотонин и делают нас немного счастливее. Есть скрытый сахар (например, в соусах), а есть открытый.
Одни из самых насыщенных сахаром продуктов - это газировки и соки. Они настолько сладкие, что производители часто добавляют в состав вещество, блокирующее центр рвоты. Если убрать эту ортофосфорную кислоту, которая делает слепым наш мозг, то человеку очень быстро стало бы приторно.
Вообще следует рассказать, что же такое сахар. Это два простых углевода: глюкоза и фруктоза. Если про глюкозу все слышали, какие-то ассоциации есть (например, с диабетом), то фруктозу большинство людей считает достойной и безопасной заменой сахару в целом. На самом деле фруктоза в небольшом количестве - действительно хороший компонент, но ее в нашем рационе, к сожалению, еще больше, чем глюкозы. Раньше даже продукты для диабетиков готовили на фруктозе.
А потом выяснилось, что фруктоза способствует накоплению жира еще больше, чем глюкоза. Тот же диабет, подагра, мочекаменная болезнь - это все результат избытка фруктозы. Причем обычно никто не задумывается, сколько ее в ягодах и фруктах, - едят их горстями. Это уже не говоря о калорийности. Поэтому не удивляйтесь, если результатом фруктовой диеты станет увеличившийся животик.
Сократить потребление сахара можно, перейдя на сахарозаменители. Наилучшие варианты - стевия, эритрит (эритрол) и сукралоза. Эти подсластители можно добавлять в напитки и еду даже диабетикам и людям с ожирением.
В качестве вывода хочется сказать: ешьте дома. Так проще оставаться стройным, здоровым и молодым. Даже в самых дорогих ресторанах, не говоря уже о фастфуде, главная задача повара - вкусно вас накормить, чтобы заходили чаще и ели больше. В ход идет много соли, сахара, масла и других продуктов, которыми не стоило бы злоупотреблять. Дома же вы сами решаете, какой будет ваша еда - только вкусной или еще и полезной.
Полезный совет
Фото: Shutterstock
Не солите еду во время готовки, делайте это непосредственно перед приемом пищи, прямо в тарелке. Многие считают, что тогда вкус изменится, но это не совсем так. Просто попробуйте. Что вы получите? Сможете контролировать объем потребляемой соли и, вероятно, снизить его. Во время готовки соль часто добавляется на глаз сразу в кастрюлю или сковороду, и непонятно, как много ее съест каждый отдельный человек. Суточная норма - 5 г соли (чайная ложка без горки). Как правило, большинство людей потребляют почти в два раза больше.
Если вы пользуетесь йодированной солью, то ее тем более лучше добавлять сразу в тарелку. Тот самый полезный йод будет потерян, если посолить еще готовящееся блюдо. А он очень важен, учитывая, что наша страна находится в зоне йододефицита, грозящего большим количеством неприятных последствий для здоровья.
Отдавая предпочтение какой-то другой, неочищенной соли, помните, что вместе с полезными микроэлементами в ней могут содержаться еще и очень опасные вещества, соли тяжелых металлов: кадмий, ртуть, мышьяк. Например, гималайская соль считается достаточно экзотической и дорогой. Говорят, что она розовая, поскольку там много железа. Ничего подобного. Железа в такой соли совсем немного, а вот тяжелых металлов достаточно.
«Обман веществ» 16+
Ночной эфир
