Правильное питание зависит не только от выбора продуктов, но и от способов их обработки. Разные виды техники способны либо усиливать пользу блюда, либо увеличивать количество вредных соединений - прежде всего конечных продуктов гликирования. Они образуются при жарке, запекании при высокой температуре и приготовлении на открытом огне, ускоряют процессы старения и повышают риск хронических заболеваний. Поэтому ключевая задача - выбирать такие способы готовки, которые уменьшают нагрев и исключают излишнее подрумянивание. Какая бытовая техника поможет придерживаться здорового питания, рассказали ведущие подкаста "Обман веществ" Первого канала - доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, эксперт РАН, автор телеграм-канала @doctorPavlova и главный редактор медиагруппы "Комсомольская правда" Олеся Носова.
Ведущие подкаста Олеся Носова и Зухра Павлова. Фото: Первый канал
Микроволновая печь нагревает воду внутри продукта, что обеспечивает быстрое приготовление без подрумянивания. Исследования показывают, что при микроволновой обработке образуется меньше вредных соединений по сравнению с жарением или запеканием.
Пароварка обеспечивает приготовление на пару - один из самых щадящих способов обработки. Пища готовится при температуре около 100 °C, витаминов сохраняется больше, а окислительные процессы минимальны.
Мультиварка поддерживает стабильные невысокие температуры, позволяет тушить, томить и варить без добавления масла. Это снижает калорийность блюд и уменьшает количество нежелательных соединений, образующихся при жарке.
Прибор для приготовления сувид. Метод sous-vide предполагает приготовление в герметичных пакетах при низких температурах - от 50 до 90 °C в зависимости от продукта.
Такая обработка обеспечивает:
- минимальное образование конечных продуктов гликирования,
- сохранение витаминов и микроэлементов,
- равномерную текстуру продукта без подгорания,
- отсутствие необходимости в добавлении масла.
Для домашнего питания это один из самых безопасных и «чистых» способов термической обработки.
А как же духовка?
Несмотря на то что духовой шкаф кажется более здоровой альтернативой сковороде, при запекании от 180 - 220 °C происходит то же, что и при жарке: темнеет поверхность продукта, появляются поджаренные участки - главный источник конечных продуктов гликирования.
Чтобы сделать блюдо из духовки полезнее, можно использовать следующие методы:
- готовить в рукаве или фольге, исключая прямой контакт продукта с нагревом,
- снижать температуру до 130 - 150 °C, увеличивая время приготовления,
- избегать режима гриль, который значительно усиливает образование поджаренной корочки.
Такой подход позволяет минимизировать вред и сохранить больше полезных веществ.СВЧ-печь просто нагревает воду внутри продукта - ничего плохого с вашим обедом в ней не случится.
Сковорода: как снизить вред
Cамый частый источник вредных соединений. Жарка на сковороде при температуре выше 160 - 180 °C - основной фактор образования гликирующих продуктов и окисленных жиров.
- Снизить вред можно так:
- использовать воду вместо масла (тушение),
- выбирать сковороды с антипригарным покрытием и готовить при умеренном нагреве без масла,
- избегать повторного разогрева масла.
Полезные мелочи для кухни:
- коврики для запекания из силикона - позволяют готовить без масла и уменьшают подгорание,
- кастрюли с толстым дном - обеспечивают равномерный нагрев и снижают риск перегрева,
- термометры для пищи - помогают контролировать температуру готовки и избегать избыточного нагрева.
Выбор техники влияет на качество рациона не меньше, чем выбор продуктов.
"Обман веществ" 16+
Ночной эфир
