История этого продукта насчитывает тысячелетия. Легионеры Древнего Рима спасались от жажды и инфекций напитком «поска» - смесью воды и винного уксуса. А легендарная Клеопатра, согласно преданиям, растворила в кубке с винным уксусом бесценную жемчужину, чтобы выиграть пари у Марка Антония, доказав тем самым агрессивную природу этой жидкости.
Сегодня вопрос о вреде и пользе данного продукта вызывает немало споров. Чтобы разобраться в теме, нужно взглянуть на нее через призму биологии и здравого смысла. Помогут нам в этом ведущие подкаста «Обман веществ» Первого канала - доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, автор телеграм-канала @doctorPavlova и главный редактор Медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова.
Ведущие подкаста Олеся Носова и Зухра Павлова. Фото: Первый канал
Что он собой представляет
Это природное вещество, образующееся в результате брожения и ферментации. Внутри человеческого организма постоянно присутствует собственная уксусная кислота. Она выполняет важнейшую роль, участвуя в сложных биохимических реакциях. Например, без нее невозможен синтез стероидов - веществ с высочайшей биологической активностью, регулирующих множество жизненных процессов.
Выходит, вещество это непростое и жизненно необходимое. Однако есть один важный нюанс: дефицита уксусной кислоты в организме не возникает никогда. Никакой потребности в пополнении запасов извне просто не существует.
Действительно ли он полезен
Уксусом предлагается лечить самые разные недуги, вплоть до сахарного диабета. Обещают ускорение метаболизма, улучшение пищеварения, быстрое похудение и получение «концентрированной пользы яблок». Часто проводится параллель с лимонной водой. Лимон - фрукт парадоксальный. Несмотря на кислый вкус, в процессе пищеварения он ведет себя как щелочь, помогая выравнивать кислотно-щелочной баланс, регулярно нарушаемый продуктами окисления.
Уксус же, даже если на этикетке нарисовано яблоко, остается кислотой. Безусловно, качественный продукт ферментации содержит определенные полезные вещества. Но называть его «концентрированным яблоком» - преувеличение.
Медицинские рекомендации однозначны: употребление уксуса в лечебных целях недопустимо. При наличии язвенной болезни подобные эксперименты грозят катастрофическими последствиями, вплоть до тяжелых желудочных кровотечений. Нарушения функции ЖКТ, любые поражения печени или почек - это строгий сигнал к тому, чтобы полностью исключить кислые заправки из рациона.
Как его стоит использовать
Исключительно в качестве кулинарной приправы (и для бытовых нужд при желании). Никому ведь не приходит в голову есть черный перец ложками ради улучшения кровообращения. Специи созданы для того, чтобы оттенять вкус блюд, делать пищу ярче и интереснее, а не заменять собой медикаменты. Правило разумной умеренности применимо ко всем видам: к виноградному уксусу, к густому сладко-кислому бальзамико, к бабушкиным маринованным огурчикам.
Назвать абсолютно безопасную дозу уксуса для каждого человека невозможно - все зависит от индивидуальных особенностей пищеварения. Однако чайная ложечка качественного бальзамического соуса, добавленная в свежий овощной салат пару раз в неделю, может стать прекрасным кулинарным решением. Главное правило - использовать уксус немного, редко и с искренним удовольствием.
«Обман веществ» 16+
Ночной эфир
