Чем заменить майонез в новогодних салатах

Новогоднее меню редко обходится без салатов, а классический майонез по-прежнему остается самым востребованным ингредиентом. А еще довольно вредным: его избыток делает блюда тяжелыми, калорийными и перегружающими пищеварение. При этом вкусными блюда могут быть и без этого ингредиента - достаточно выбрать более легкие и физиологичные заправки. О самых полезных из них для праздничных салатов рассказывают ведущие подкаста "Обман веществ" Первого канала - доктор медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ, автор телеграм-канала @doctorPavlova Зухра Павлова и главный редактор медиагруппы "Комсомольская правда" Олеся Носова.

Лимонный сок

Подчеркивает вкус овощей, морепродуктов и белковых продуктов, освежает салаты и снижает общую тяжесть блюда. Кислота лимона помогает уменьшать количество конечных продуктов гликирования (КПГ) - соединений, возникающих при тепловой обработке продуктов. Они связаны с повышением рисков атеросклероза, диабета и возрастных нарушений.

Оливковое масло

Качественное масло первого холодного отжима богато моно- и полиненасыщенными жирами, поддерживает сердечно-сосудистую систему и улучшает усвоение жирорастворимых витаминов. Хорошо раскрывается в комбинации с пряностями.

Бальзамический уксус

Придает салату насыщенный вкус и способствует снижению количества КПГ подобно лимону. Однако чрезмерное употребление уксуса создает нагрузку на печень, поэтому его стоит использовать умеренно. Подходит для овощных салатов, блюд с индейкой, курицей, печеной свеклой и сыром.

Греческий йогурт без сахара

Низкокалорийная альтернатива майонезу, дающая кремовую текстуру без лишнего жира. Йогуртовые соусы подходят для салатов с курицей, огурцами, зеленью, вареными яйцами. В йогурт можно добавить чеснок, немного лимонного сока, укроп или ложку мягкой горчицы.

Сметанный соус

Сметана средней жирности мягче по вкусу, чем йогурт, и подходит для классических праздничных салатов - с картофелем, яйцом, грибами. Чтобы сделать соус более легким, сметану можно смешать с йогуртом или дополнить свежими травами и каплей лимонного сока.

Пряная заправка с горчицей

Легкий и ароматный соус. В его основе - оливковое масло, кислая часть (лимонный сок или немного бальзамического уксуса) и мягкая горчица. Заправка делает блюда яркими по вкусу. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, печеными овощами, зеленью и салатами с белковой основой.

Хумус

Для более сытных салатов можно использовать хумус - пасту из нута, богатую растительным белком и клетчаткой. В отличие от майонеза обеспечивает устойчивое насыщение и добавляет интересную восточную нотку. Хорошо сочетается с овощами, курицей, запеченной тыквой, шпинатом.

"Обман веществ" 16+

Ночной эфир