Сливовый пирог, гуляш с вином, моченые сливы и испанский суп: 4 рецепта для прохладных дней

Моченые сливы

Пикантный гарнир к мясу и рыбе. Ждать долго, но оно того стоит. Сливы можно и мариновать (то есть использовать уксус), но куда полезнее холодное ферментирование - древний, а сейчас вновь модный способ заготовок (проще говоря, это квашение).

НАДО (на банку 3 л): 2 кг очень плотных слив типа венгерки · 1 - 1,2 л холодной воды · 2 ст. ложки соли · 3 зубчика чеснока · 15 горошин черного перца · 4 горошины душистого перца · 4 бутона гвоздики · 2 лавровых листа · 1 ч. ложка зерен тмина · 1/2 ст. ложки горчичных зерен · маленький стручок острого перца · 1 ст. ложка сахара. При желании: несколько листиков малины, черной смородины.

ГОТОВИМ:

1. Сливы моем. Берем только неповрежденные плоды. Косточки оставляем.

2. Банку моем, стерилизовать не надо.

3. На дно выкладываем половину специй, кроме горчицы. Заполняем сливами наполовину. Выкладываем оставшиеся специи и листья. Заполняем сливами до плечиков.

4. В 1 л холодной воды растворяем соль и заливаем сливы. Они должны быть полностью покрыты рассолом. При необходимости добавляем еще холодной воды - уже без соли.

5. Сверху выкладываем зерна горчицы. Чтобы сливы не всплывали и не виднелись над водой, берем сливовые или вишневые веточки и устанавливаем их поперек горлышка банки крест-накрест, а сверху кладем подходящий гнет.

6. Прикрываем банку обычной пластиковой крышкой (негерметично) и оставляем при комнатной температуре на 3 - 5 дней. После начала брожения убираем банку в холодильник или холодный погреб. Употреблять сливы можно через 1 месяц. Плесени быть не должно, при ее появлении сливы придется выбросить.

Самый простой сливовый пирог

НАДО (на 5 порций): 1 стакан муки · 150 г сахара · 12 слив · 100 г сливочного масла + еще 10 г для смазывания формы · 2 яйца · 1 пакетик разрыхлителя · щепотка соли. Для верха: 1 ч ложка сахара · 1 ч. ложка молотой корицы · половинка лимона.

ГОТОВИМ:

1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром.

2. По очереди вводим яйца, продолжая взбивать.

3. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью и добавляем в миску. Замешиваем вязкое тесто.

4. Форму около 22 - 24 см застилаем пергаментом или смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем.

5. Сливы моем, сушим, делим на половинки и удаляем косточки. Выкладываем на тесто срезом вниз, слегка придавливая.

6. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем смесью корицы и сахара.

7. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 °С, 45 минут. Или чуть больше - до чистой зубочистки.

Гуляш из свиной лопатки

Бывало, выйдешь за околицу (ну или в парк) - а там трава заиндевела поутру. Зябко! А это блюдо вас согреет. Хотите более диетический вариант - берите филе бедра индейки.

НАДО (на 4 порции): 500 г свиной лопатки · 700 г томатов · 200 г замороженной стручковой фасоли · 1 луковица · 2 зубчика чеснока · пучок петрушки · 2 стакана бульона или воды · 1/2 стакана сухого белого вина · 1 ст. ложка томатной пасты · немного растительного масла · 1 ч. ложка сушеной паприки · соль-перец · щепотка острого красного перца.

ГОТОВИМ:

1. Помидоры заливаем кипятком на 3 минуты, остужаем холодной водой и удаляем кожицу. Мякоть рубим кубиками. Лук мелко шинкуем, чеснок просто давим лезвием ножа.

2. Мясо нарезаем средними кубиками.

3. В сотейнике с толстым дном разогреваем масло и обжариваем лук до легкой золотистости. Добавляем чеснок, жарим еще минуту. Удаляем чеснок, чтобы не горчил.

4. Добавляем паприку, жарим минуту. Закладываем мясо и жарим до корочки.

5. Добавляем помидоры и томатную пасту. Доводим до кипения, тушим 5 минут. Вливаем вино, доводим до кипения.

6. Вливаем бульон или воду. Доводим до кипения, добавляем соль и специи.

7. Убавляем огонь и тушим 1,5 часа.

8. Кладем фасоль и готовим еще 10 минут. Проверяем на соль и перец.

9. Подаем, щедро посыпав петрушкой.

Чесночный супчик с хлебушком и ветчиной

Блюдо испанских бедняков, которое теперь подают и в ресторанах.

НАДО (на 4 порции): 150 г сухого белого хлеба (подразумевается зачерствевший, но можно и специально подсушить) · 1,5 л любого бульона (можно из кубика - ну кто вас осудит?!) · 4 яйца · 6 зубчиков чеснока · 3 ст. ложки оливкового масла · 1 ст. ложка сушеной паприки · 200 г сыровяленой ветчины · хамона или какого угодно мясного продукта · соль-перец · немного свежей петрушки.

ГОТОВИМ:

1. Четыре зубчика чеснока нарезаем пластинками. Хлеб нарезаем кубиками, мелкими кубиками рубим наш мясопродукт.

2. В сотейнике разогреваем оливковое масло, обжариваем пластинки чеснока 1 минуту, солим-перчим.

3. Добавляем хлеб и мясопродукт, паприку. Перемешиваем.

4. Вливаем бульон.

5. Петрушку рубим, оставшиеся 2 зубчика чеснока измельчаем и растираем все вместе. Добавляем в бульон.

6. В кастрюле формируем воронку и по очереди вливаем в нее яйца. Томим на тихом огне 5 минут.

7. Проверяем на соль и перец. Разливаем по тарелкам и подаем.