Конец лета — время изобилия овощей, среди которых особое место занимает фиолетовый баклажан. Из него можно приготовить множество блюд, от закусок до полноценных ужинов. Главное — выбрать качественные овощи. Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана MEDI, поделился секретами выбора идеального баклажана.
Прежде всего, эксперт советует не гнаться за размером. Крупные баклажаны часто горчат и содержат много крупных семян. Лучше выбрать небольшие плоды с яркой, насыщенной окраской, от глубокого фиолетового до черного цвета. Важно, чтобы кожица баклажана была гладкой, упругой, без повреждений и темных пятен.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал .
При покупке стоит слегка надавить на баклажан. Спелый овощ пружинит и быстро восстанавливает форму. Если вмятина остается, значит, баклажан перезрел. Особое внимание нужно обратить на плодоножку — она должна быть зеленой и свежей. Сухой или коричневый стебель свидетельствует о том, что овощ долго хранился.
Молодые, небольшие баклажаны, как правило, не горчат. В то время как старые или поврежденные плоды могут иметь горьковатый привкус.
Григорий Лещенко также рекомендует обратить внимание на сортовые баклажаны. Помимо привычных фиолетовых, в продаже можно найти белые, круглые, светло-фиолетовые и даже крапчатые. По словам эксперта, сортовые баклажаны отличаются по вкусу и текстуре, могут быть более сладкими, с менее выраженной горечью. Например, белые баклажаны ценятся за мягкий вкус, а круглые — за сочность и мясистость.