Готовим отвар для классического холодного свекольника: секреты и тонкости

Суть свекольника, казалось бы, проста, режется начинка: огурец, редис, яйца, зелень, можно добавить картофель, можно — мясо-рыбную составляющую. И все заливается холодным свекольным отваром.

Свекольник, казалось бы, прост в приготовлении: нарезанная начинка, напоминающая окрошечную, огурцы, редис, яйца, зелень, картофель и мясные ингредиенты. Все это заливается холодным свекольным отваром. Сметана, зелень, горчица и хрен добавляются по вкусу. Однако, проблема заключается в самом отваре. Если просто сварить свеклу и залить суп полученным отваром, то результат будет не только не вкусным, но и не эстетичным. Отвар приобретает бурый цвет и землистый привкус, а освежающего вкуса свеклы не ощущается.

Павел Каледин, бренд-шеф ресторана «Жерарня», делится своим рецептом вкусного свекольника. Сначала нужно приготовить свекольный отвар. Для этого берется свекла, не слишком крупная, с насыщенным цветом. Свекла очищается и нарезается кубиками, затем заливается холодной водой с солью и добавляется немного винного красного уксуса. Варится до мягкости свеклы, после чего отвар процеживается, а свекла оставляется для дальнейшего использования в супе. В отвар добавляются сливочный хрен, сметана и свежевыжатый свекольный сок для яркости.

Для приготовления супа используются огурцы, редис, отварной картофель, а также по желанию отваренная говядина, курица или рыба. Все ингредиенты мелко нарезаются и раскладываются по тарелкам, добавляется немного отварной свеклы. Затем все заливается холодным отваром, добавляется сметана и зелень, и, конечно, половинка яйца, сваренного вкрутую.

Павел Пантетт, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница», предлагает свой рецепт свекольника с ботвой. Свеклу нужно очистить, отварить в горячей воде в течение 40 минут до мягкости. Затем свекла натирается на терке, добавляется лимонный сок, огурцы, редис, сахар, сметана и соль. Все ингредиенты настаиваются в холодильнике в течение часа. После этого редис и огурец нарезаются соломкой, перепелиные яйца отвариваются, очищаются и нарезаются на половинки, а зелень и ботва мелко нарубаются. Овощи раскладываются по тарелкам, добавляется зелень, и все заливается настоявшимся отваром вместе со свеклой. В конце добавляется сметана и яйцо, и блюдо готово к подаче.

Еще больше новостей о звездах в Telegram-канале «Звездная пыль».

Читайте также:

Осторожно — роллы: скоропортящиеся продукты особенно опасны летом

Проще некуда, вкусно и с изюминкой: готовим сочный яблочный пирог «из того, что под рукой»

Мексиканский супчик тако и другие рецепты недели

Читайте также