Этот рецепт проверен уже не одним поколением хозяек. Баклажанная икра кусочками без стерилизации получается по нему невероятно аппетитной, разлетается со стола быстрее мяса.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал .
Вес всех овощей указан в очищенном виде, кроме помидоров. Получится 6-6,5 литров икры.
Ингредиенты: баклажаны — 3 кг, помидоры — 3 кг, болгарский перец — 1,5 кг, острый стручковый перец — 3 шт., лук репчатый — 1,5 кг, морковь — 1200 г, соль — 9 ст. ложек (из них 3 ложки для варки, а 6 ложек для замачивания баклажанов), сахар — 1,5 ст. ложки, уксус 9% — 4,5 ст. ложки, масло постное без запаха — 450 мл.
Нарезаем маленькими кубиками баклажаны, морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Баклажаны заливаем водой и посыпаем солью. Оставляем на час.
На части масла обжариваем лук, потом кладем в него морковь и томим до мягкости, уменьшив огонь.
Помидоры провариваем 20–30 минут. Отдельно обжариваем перец и баклажаны. С них после вымачивания нужно отжать воду.
Баклажаны, перец и томаты выкладываем в основную посуду. Накрываем крышкой и дожидаемся кипения.
Далее варим 30 минут. Кладем соль и сахар. Накрываем крышкой и варим 10 минут.
Добавляем уксус и варим под крышкой еще 10 минут. Раскладываем по банкам и сразу закручиваем.
Переворачиваем, укутываем полотенцем и оставляем на сутки. Храним в темном и прохладном месте.
Источник: Telegram-канал «Маргарита пишет».
