Как приготовить арабский плов «Кабса» с курицей по рецепту Бельковича

Ингредиенты:

• Рис среднезерный 600 г (77 р.)
• Голень куриная 6 шт. (152 р.)
• Лук репчатый 1,5 шт.(3 р.)
• Томаты в собственном соку 100 г(23 р.)
• Подсолнечное масло 50 мл (6 р.)
• Перец чили крупный 1 шт.(12 р.)
• Томатная паста 2 ч. ложки(6 р.)
• Чеснок 6 зубчиков(4 р.)
• Финики 3 шт.(13 р.)
• Лавровый лист 3 шт.(1 р.)
• Палочка корицы 1 шт.(17 р.)
• Паприка копченая 1 ч. ложка(11 р.)
• Куркума 1 ч. ложка(2 р.)
• Сумах 1 ч. ложка(6 р.)
• Кардамон целый ½ ч. ложки(34 р.)
• Гвоздика молотая ¼ ч. ложки(5 р.)
• Перец черный молотый ½ ч. ложки
• Соль 2 щепотки
• Вода 1 л
• Для курицы:
• Подсолнечное масло 30 мл (4 р.)
• Чеснок сушеный 1 ч. ложка(11 р.)
• Паприка копченая 1 ч. ложка(11 р.)
• Куркума 1 ч. ложка (3 р.)
• Подача:
• Лайм 1 шт.(30 р.)
• Кинза 10 г(6 р.)
• Йогурт 2 ч. ложки

Итого: 6 порций = 437 р., 1 порция = 73 р.

Приготовление:

Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — тонкими слайсами. Обжарить в кастрюле на подсолнечном масле (50 мл).

Отправить в кастрюлю палочку корицы, лавровый лист, кардамон, черный перец, гвоздику, копченую паприку (1 ч. ложку), куркуму (1 ч. ложку) и сумах. Перемешать и обжарить 1—2 минуты, чтобы раскрылся вкус специй.

Добавить томатную пасту. Пассеровать 1 минуту, после чего отправить в кастрюлю куриные голени.

Очищенные томаты в собственном соку мелко нарезать и вместе с небольшим количеством соуса из банки отправить в кастрюлю. Через 2 минуты влить воду и подсолить. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут.

Курицу достать из бульона и положить в форму для запекания.

В подсолнечное масло (30 мл) добавить копченую паприку, куркуму и сушеный молотый чеснок (по 1 ч. ложке). Перемешать и смазать этим маслом куриные голени.

Отправить курицу на 10 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Рис отправить в куриный бульон со специями. Добавить финики и перец чили. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут. Готовому рису дать настояться.

Рис переложить на большую тарелку. Сверху выложить куриные голени и перец чили. Сбрызнуть соком лайма и украсить кинзой. При подаче на порционную тарелку выложить йогурт.

Приятного аппетита!