Манник, дыня с фаршем, сливовый пирог и суп с перловкой: осеннее меню на любой вкус

Сливовый пирог-перевертыш

Отчаянные кулинары называют его тарт-татеном со сливами. Но строго говоря, тарт-татен - это перевертыш с яблоками или с грушами, важный элемент французской кухни (конкретно из региона Солонь). Хотя технология похожая.

НАДО (на 6 порций): Начинка: 1/2 стакана сахара · 85 г сливочного масла · 65 мл красного сухого вина · 10 крупных крепких слив.

Тесто: 220 г муки · 1/4 ч. ложки соли · 220 г холодного сливочного масла · 100 мл холодной воды. Винная глазурь: 1 стручок ванили · 200 мл красного вина · 1/2 стакана коричневого сахара · 1 ч. ложка корицы · 1/4 ч. ложки молотой гвоздики.

ГОТОВИМ:

1. Соединяем муку и соль. Масло рубим кубиками, кладем в муку. Растираем пальцами в крошку. Вливаем ледяную воду и быстро замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

2. Сковороду со съемной ручкой ставим на средний огонь. Кладем масло. Когда оно растает, всыпаем сахар. Помешивая, доводим сахар до полного растворения. Варим еще немного до начала карамелизации. Вливаем вино, варим еще минуту и снимаем с огня.

3. Чистые сливы режем на половинки или на четвертинки. Выкладываем на сковороду с сиропом срезом вниз.

4. Достаем тесто, катаем в круг диаметром чуть больше сковороды. Кладем на сливы сверху и заправляем край между сливами и бортом.

5. Ставим сковороду в духовку и выпекаем 25 - 30 минут до золотистого цвета.

6. Делаем глазурь: смешиваем в сотейнике вино, сахар, стручок ванили, корицу, гвоздику. Доводим до кипения. Варим на среднем огне 5 - 7 минут, помешивая, пока жидкость не уварится вполовину.

7. Достаем пирог. Лопаткой отсоединяем борта сковородки от теста. Накрываем блюдом и быстро переворачиваем. Осторожно, карамель еще жидкая и очень горячая. Поливаем глазурью и даем полностью остыть. Подаем, нарезав на порции.

Манник с яблоками

НАДО (на 6 порций): 130 г муки · 120 г сахара · 100 мл молока · 3 яйца · 3 ст. ложки манки · 3 яблока · 10 г разрыхлителя · щепотка соли · пара щепоток корицы · сахарная пудра для подачи · сливочное масло для смазывания формы.

ГОТОВИМ:

1. Манку заливаем молоком, перемешиваем и даем набухнуть 15 минут.

2. Дно формы 20 - 22 см выстилаем пергаментом, борта смазываем сливочным маслом.

3. Яйца взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем манку и перемешиваем.

4. Муку и разрыхлитель просеиваем в миску, замешиваем тесто.

5. Два яблока чистим и нарезаем кубиками. Вмешиваем в тесто. Переливаем его в форму.

6. Оставшееся яблоко нарезаем тонкими дольками и выкладываем поверх теста, посыпаем корицей.

7. Выпекаем 35 минут при температуре 180 °С до сухой шпажки.

8. Даем остыть, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем.

Фаршированная дыня

Турецкий специалитет, восходящий ко временам Османской империи. Дыни уже отходят - успейте напоследок удивить домашних. Фаршировать можно и средних размеров дыню - как общее блюдо, и маленькие - порционные.

НАДО (на 3 - 4 порции): дыня весом 1,5 кг (или несколько небольших) · 400 г мясного фарша (турки предпочитают бараний) · 100 г риса · 1 луковица · 50 мл растительного масла · горсть сушеной клюквы, смородины или изюма · по 30 г жареного миндаля и грецких орехов · 1/2 ч. ложки корицы · по 1/2 ч. ложки душистого и черного молотого перца · 1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ:

1. Рис хорошо промываем и заливаем кипятком. Оставляем на 20 минут. Сливаем воду, промываем.

2. Сушеные ягоды промываем, при необходимости заливаем кипятком на 3 минуты.

3. Мелко шинкуем лук.

4. На сковороде разогреваем масло и выкладываем фарш. Жарим до побеления 10 минут. Добавляем лук, жарим еще 5 минут.

5. Кладем смородину, рис, соль, специи, давленные скалкой грецкие орехи и целый миндаль. Вливаем 100 мл кипятка, перемешиваем. Готовим под крышкой 15 минут до готовности риса.

6. Дыню моем, срезаем крышечку (для красоты можно фигурно). Вынимаем семенную часть.

7. Начиняем дыню, прикрываем срезанной крышечкой или фольгой, помещаем в форму или на противень и запекаем 30 минут при температуре 190 °С.

Грибной суп с индейкой и перловкой

НАДО (на 4 порции): 300 г филе индейки · 500 мл воды · 100 г замороженных белых грибов или 400 г свежих · 40 мл растительного масла · 70 г перловки быстрого приготовления · 1 ч. ложка кориандра · 1 ч. ложка паприки · 1 морковь · 1 луковица · 2 - 3 картофелины · 2 зубчика чеснока · зелень для подачи · соль-перец.

ГОТОВИМ:

1. Перловку заливаем 3 стаканами воды, доводим до кипения, варим полчаса. Сливаем воду.

2. Лук мелко шинкуем, морковь натираем, картофель и индейку нарезаем кубиками.

3. В сковороде разогреваем масло, жарим индейку до румяности. Добавляем лук и морковь, жарим еще 5 минут.

4. В кастрюлю вливаем воду и помещаем промытые и нарезанные грибы. После закипания сливаем воду, наливаем новую. Доводим до кипения и варим 20 минут на тихом огне.

5. Добавляем картофель, перловку, зажарку, кориандр и паприку. Солим-перчим. Варим 15 минут.

6. Мелко рубим чеснок, кладем в кастрюлю и выключаем огонь. Даем постоять 5 минут.

7. Добавляем рубленую зелень, перемешиваем и подаем.