Эта соль для огурцов не подходит: выбираем лучшее для домашней засолки

Чтобы огурцы получились по-настоящему вкусными, сохранили приятную хрусткость, а банки с заготовками не «взорвались» в процессе хранения, важно не ошибиться с главным ингредиентом — солью. О том, какая соль лучше всего подойдет для соленых и малосольных огурцов, рассказал шеф‑повар Михаил Смирнов, известный по проектам «Битва шефов» и «Битва пикников».

По словам эксперта, классический и самый надежный вариант — крупная поваренная соль. Она хорошо растворяется в рассоле и не содержит посторонних вкусовых добавок, которые могут непредсказуемо повлиять на результат. К тому же, если в рецепте количество соли указано в граммах, размер кристаллов практически не скажется на итоговой концентрации рассола — использовать такую соль удобно и предсказуемо.

Особое внимание шеф‑повар уделяет тому, чего лучше избегать.

«Главное — не использовать йодированную соль! Добавленные химические вещества препятствуют процессам ферментации продуктов, что может привести к их порче либо вздутию банок», — предупреждает Михаил Смирнов.

При этом эксперт делает важную оговорку: современные варианты йодированной соли чаще всего содержат йодат калия, и нельзя с полной уверенностью утверждать, что такая соль гарантированно испортит заготовку. Тем не менее для традиционного квашения и засолки по проверенным рецептам все‑таки принято брать обычную соль без добавок — так спокойнее и надежнее.

А как насчет морской и розовой соли? Здесь тоже есть свои нюансы. Морская соль вполне подойдет для засолки — при условии, что в ней нет ароматизаторов и прочих добавок. То же самое касается розовой соли.

«Розовая и морская соль — это чистый продукт, и ее обязательно нужно использовать при засолке!» — отмечает шеф.

Однако заменять одну соль другой «ложка в ложку» не стоит. Кристаллы крупной морской, мелкой поваренной и розовой соли отличаются по размеру и форме, а значит, в одной столовой ложке будет разное количество продукта. Чтобы не нарушить пропорции, лучше ориентироваться на вес, указанный в рецепте.

Что касается малосольных огурцов — хотя они не предназначены для долгого хранения, правила остаются теми же. Для них тоже лучше взять крупную поваренную соль без лишних включений. Морскую или розовую соль использовать можно, но каких‑то особых преимуществ в этом случае они огурцам не дадут.

Таким образом, секрет идеальной засолки кроется не только в рецепте и технике, но и в правильном выборе соли. Следуя советам профессионала, можно быть уверенным: огурцы будут хрустящими, а заготовки — надежными.

По материалам «Едим дома»

А вы как огурчики засаливаете? Поделитесь в комментариях.