Цветаевский пирог готовлю теперь только так: рецепт от профессионального кондитера

Цветаевский пирог со сметанной заливкой — изысканный десерт, подчеркивающий вкус яблок. Предлагаем рецепты от профессионального повара и полезные рекомендации, которые помогут создать аппетитную и душистую выпечку в домашних условиях.

Цветаевский пирог (рецепт от кондитера Жики Абакировой)

Ингредиенты (для пирога диаметром 22–26 см):

• пшеничная мука — 300 г;
• сахарная пудра — 40 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сметана 20 % — 100 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• соль — щепотка;
• кисло‑сладкие яблоки — 800 г;
• лимон — половина.

Для сметанного крема:

• куриное яйцо — 2 шт.;
• ванилин — 3 г;
• кукурузный крахмал — 15 г;
• пшеничная мука — 40–60 г;
• сахар — 120–150 г;
• сметана 20 % — 300 мл.

Приготовление:

1. Просеянную муку соедините с сахарной пудрой и разрыхлителем, добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте до однородности.
2. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте в мучную смесь и перетрите руками до получения мелкой крошки.
3. Влейте холодную сметану и замесите тесто.
4. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, каждое разрежьте на 8 долек, а одну дольку тонко нарежьте слайсами (толщиной 3–5 мм). Сбрызните яблочные ломтики лимонным соком, перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник.
6. Для крема взбейте яйца с ванилином и сахаром до образования светлой пышной массы (объем должен увеличиться вдвое).
7. Добавьте холодную сметану и продолжайте взбивать. Затем введите смесь крахмала с мукой и взбивайте еще 30 секунд. Готовый крем процедите через сито.
8. Охлажденное тесто раскатайте чуть шире формы, аккуратно распределите по бортикам, излишки удалите.
9. Выложите дольки яблок и залейте сметанным кремом. Сверху декорируйте тонкими яблочными слайсами.
10. Выпекайте примерно 60 минут в духовке при температуре 170 °C.
11. Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой для украшения.

По материалам "Едим дома"

А вы любите цветаевский пирог? Поделитесь в комментариях.