В китайском стиле: как приготовить свинину в кисло-сладком соусе и еще два лакомых блюда

Свинина в кисло-сладком соусе

Прог. 73, блюдо 1 – Свинина в кисло-сладком соусе

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

+

Стоимость кол-ва для блюда

Стоимость за кг

1.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свиная шея 700 г – 224 рубля

1 кг – 320 р.

2.
Чили перец 10 г – 3 рубля
1 кг – 300 р.

3.
Лук красный 1 шт. – 4 рубля
1 кг – 40 р.

4.
Болгарский перец 1 шт. (200 г) – 36 рублей
1 кг – 180 р.

5.
Чеснок 3 зубчика – 3 рубля
1 кг – 140 р.

6.
Зелёный лук 20 г – 8 рублей
50 г – 20 р.

7.
Ананасы консервированные 150 г (вместе с соком) – 19 рублей
565 г – 70 р.

8.
Рис 200 г – 24 рубля
900 г – 108 р.

9.
Анис 2 звёздочки – 6 рублей
100 г – 110 р.

10.
Масло растительное 100 мл – 6 рублей
1 л – 60 р.

11.
Уксус винный 80 мл (4 ст. л.) – 7 рублей
500 мл – 42 р.

12.
Мёд 80 г (4 ст. л.) – 30 рублей
700 г – 265 р.

13.
Перец молотый, по вкусу

14.
Фасоль стручковая 100 г – 15 рублей
400 – 60 р.

15.
Соль по вкусу

16.
Соевый соус 15 мл – 5 рублей
200 мл – 35 р.

17.
Крахмал карт. 50 г – 6 рублей
200 г – 25 р.

18.
Паприка, по вкусу

Для сервировки:

Кинза 10 г

Кунжут чёрный и белый 10 г

Итого (на 4 порции): 396 рублей

1 порция: 99 рублей

Способ приготовления:

• Свиную шею нарезать крупным кубиком.
• Колечками порубить чили-перец.
• Нарезать полукольцами красный лук.
• Болгарский перец порубить крупным кубиком.
• Чеснок – слайсами.
• Измельчить белую часть лука. Зелёные стрелы понадобятся для подачи.
• Консервированные ананасы нарезать кусочками, если они у вас кольцами. Слить сок половины банки в мисочку.
• Рис отварить на пару.

Примечание от шефа:

Для приготовления риса таким способом, залейте в кастрюлю кипящую воду, а рис закиньте в дуршлаг. Опустите дуршлаг в кастрюлю. Он не должен соприкасаться с водой. Плотно накройте рис крышкой и доведите крупу до готовности.

• На сковороде подогреть звёздочки аниса.
• Влить растительное масло (50 мл).
• Закинуть в обжарку чили-перец, красный лук и болгарский перец. Обжарить буквально в течение 3 минут.
• Затем закинуть чеснок и зелёный лук. Обжаривать ещё несколько минут.
• Закинуть ананасы. Выдержать на огне 1 минуту, а затем влить ананасовый сок и немного питьевой воды. Дать закипеть.
• Когда жидкость закипела, влить уксус и добавить мёд. Перемешать.
• Поперчить.
• Положить фасоль. Воду добавлять по необходимости – овощи должны тушиться в небольшом количестве кипящей жидкости.
• Слегка подсолить и влить соевый соус. Снять обжарку с огня.

• Свинину немного поперчить и посолить.
• Обвалять кусочки свинины в крахмале.
• Разогреть две сковороды с растительным маслом (50 мл).
• Обжарить мясо практически до готовности.
• Добавить к мясу кисло-сладкий соус с овощами. Соус сразу начнёт густеть за счёт крахмала.
• Всыпать паприку для яркого цвета соуса.

Сервировка:

• На рис выложить овощи и полить соусом, в котором они тушились.
• Украсить блюдо листьями кинзы, нарезанными стрелами зелёного лука и кунжутом.

Солёный нут к пиву

Прог. 73, блюдо 2 – Солёный нут к пиву

Время приготовления: 1 час (без учёта времени замачивания нута)

Ингредиенты

+

Стоимость кол-ва для блюда

Стоимость за кг

1.

Ингредиенты (на 4 порции):

Нут 400 г – 72 рубля

1 кг – 180 р.

2.
Масло растительное 100 мл – 12 рублей
1 л – 60 р.

3.
Кайенский перец 10 г (1 ч. л.) – 6 рублей
470 г – 270 р.

4.
Копчёная паприка 15 г (1 ч.л. с горкой) – 24 рубля
250 г – 400 р.

5.
Соль 30 г

6.
Чеснок 1 зубчик – 1 рубль
1 кг – 140 р.

7.
Укроп свежий 10 г – 4 рубля
50 г – 20 р.

8.
Лавровый лист 1 шт.

9.
Салат лолло россо, романо и фрисе 100 г – 122 рубля
100 г – 122 р.

10.
Апельсин 1 шт. – 10 рублей
1 кг – 80 р.

11.
Сахар, щепотка

12.
Сыр сулугуни 200 г – 104 рубля
1 кг – 520 р.

Итого (на 4 порции): 355 рублей

1 порция: 89 рублей

Способ приготовления:

• Нут предварительно замочить минимум на 5 часов. Лучше всего оставить бобовые в воде на ночь.
• Затем залить нут холодной водой и отварить в течение 30-40 минут. После слить воду.
• Разделить орехи пополам и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, в двух сковородах.

Примечание от шефа:

Не обжаривайте все орехи на одной сковородке, т.к. нужно чтобы нут хорошенько поджарился и хрустел.

• Пересыпать орехи в две миски.
• В первую миску с нутом добавить кайенский перец, копчёную паприку и соль.
• Во вторую миску натереть на мелкой тёрке зубчик чеснока.
• Мелко порубить укроп и закинуть следом.
• Посолить.
• Поджечь лавровый лист и закинуть к чесночным орехам.
• Накрыть обе миски тарелками и перетрясти орехи со специями.
• Достать лавровый лист.
• Листья салата закинуть в отдельную миску.
• Следом натереть туда цедру апельсина, не задевая белой части кожуры – иначе будет горчить.
• Выжать в отдельную посуду сок апельсина.
• Добавить в сок немного сахара, перемешать и ненадолго оставить, чтобы сахар растаял.
• Сулугуни нарезать толстыми слайсами.
• Обжарить сыр на сковороде без добавления масла.

Он должен стать золотистым, даже немного подгореть. Снаружи получится хрустящая корочка, а внутри сыр расплавится.

• Заправить салатные листья сладким апельсиновым соком.
• Сверху выложить кусочки горячего сыра.
• Закинуть в салат оба вида орехов.

Шоколадный торт

Прог. 73, блюдо 3 – Шоколадный торт

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

+

Стоимость кол-ва для блюда

Стоимость за кг

1.

Ингредиенты (на 10 порций):

Для бисквита:

Яйца 10 шт. – 60 рублей

10 шт. – 60 р.

2.
Сахар 350 г – 14 рублей
1 кг – 40 р.

3.
Ванильный сахар 10 г – 7 рублей
10 г – 7 р.

4.
Разрыхлитель 5 г – 4 рубля
10 г – 7 р.

5.
Мука 200 г – 7 рублей
2 кг – 70 р.

6.
Соль, щепотка

7.
Какао порошок 80 г – 40 рублей
100 г – 50 р.

8.

Для крема:

Вишня замороженная 400 г – 52 рубля

1 кг – 130 р.

9.
Сахар 50 г – 2 рубля
1 кг – 40 р.

10.
Корица молотая 10 г – 18 рублей
30 г – 53 р.

11.
Сливки 33 %, 1 л – 266 рублей
500 мл – 190 р.

12.
Шоколад тёмный 200 г – 140 рублей
100 г – 70 р.

13.
Какао порошок 30 г – 15 рублей
100 г – 50 р.

14.
Шоколад белый 40 г – 28 рублей
100 г – 70 р.

Итого (на 10 порций): 653 рубля

1 порция: 65 рублей

Способ приготовления:

Бисквит:

• Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
• Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме – это нужно для пышности бисквита.
• Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
• Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.
• Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
• Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.

Примечание от шефа:

Лучше всего использовать формы со съемными бортами. Смазывать форму маслом не нужно – коржи могут осесть.

• Разлить тесто по формам, поровну разделив его.
• Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20-25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.
• Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
• Пока пекутся коржи, сделать крем.

Крем:

• Вишню предварительно разморозить.
• Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.
• Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
• В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
• Замешивая венчиком, всыпать какао.
• Готовить до полного растворения шоколада.
• Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.

• Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.
• Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
• Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывайте – она ещё пригодится.

• Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
• На тёрке натереть туда немного белого шоколада.

• Собрать торт слоями:
• Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части)
• Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
• Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, и самая бОльшая часть – для смазывания торта по бокам).

Совет от шефа:

Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.

• Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
• Верхушку и боковые части торта смазать кремом.
• Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20-25 минут при температуре 160 градусов.
• Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
• На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.

Приятного аппетита!