Свинина в кисло-сладком соусе
Прог. 73, блюдо 1 – Свинина в кисло-сладком соусе
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
+
Стоимость кол-ва для блюда
Стоимость за кг
1.
Ингредиенты (на 4 порции):
Свиная шея 700 г – 224 рубля
1 кг – 320 р.
2.
Чили перец 10 г – 3 рубля
1 кг – 300 р.
3.
Лук красный 1 шт. – 4 рубля
1 кг – 40 р.
4.
Болгарский перец 1 шт. (200 г) – 36 рублей
1 кг – 180 р.
5.
Чеснок 3 зубчика – 3 рубля
1 кг – 140 р.
6.
Зелёный лук 20 г – 8 рублей
50 г – 20 р.
7.
Ананасы консервированные 150 г (вместе с соком) – 19 рублей
565 г – 70 р.
8.
Рис 200 г – 24 рубля
900 г – 108 р.
9.
Анис 2 звёздочки – 6 рублей
100 г – 110 р.
10.
Масло растительное 100 мл – 6 рублей
1 л – 60 р.
11.
Уксус винный 80 мл (4 ст. л.) – 7 рублей
500 мл – 42 р.
12.
Мёд 80 г (4 ст. л.) – 30 рублей
700 г – 265 р.
13.
Перец молотый, по вкусу
14.
Фасоль стручковая 100 г – 15 рублей
400 – 60 р.
15.
Соль по вкусу
16.
Соевый соус 15 мл – 5 рублей
200 мл – 35 р.
17.
Крахмал карт. 50 г – 6 рублей
200 г – 25 р.
18.
Паприка, по вкусу
Для сервировки:
Кинза 10 г
Кунжут чёрный и белый 10 г
Итого (на 4 порции): 396 рублей
1 порция: 99 рублей
Способ приготовления:
- Свиную шею нарезать крупным кубиком.
- Колечками порубить чили-перец.
- Нарезать полукольцами красный лук.
- Болгарский перец порубить крупным кубиком.
- Чеснок – слайсами.
- Измельчить белую часть лука. Зелёные стрелы понадобятся для подачи.
- Консервированные ананасы нарезать кусочками, если они у вас кольцами. Слить сок половины банки в мисочку.
- Рис отварить на пару.
Примечание от шефа:
Для приготовления риса таким способом, залейте в кастрюлю кипящую воду, а рис закиньте в дуршлаг. Опустите дуршлаг в кастрюлю. Он не должен соприкасаться с водой. Плотно накройте рис крышкой и доведите крупу до готовности.
- На сковороде подогреть звёздочки аниса.
- Влить растительное масло (50 мл).
- Закинуть в обжарку чили-перец, красный лук и болгарский перец. Обжарить буквально в течение 3 минут.
- Затем закинуть чеснок и зелёный лук. Обжаривать ещё несколько минут.
- Закинуть ананасы. Выдержать на огне 1 минуту, а затем влить ананасовый сок и немного питьевой воды. Дать закипеть.
- Когда жидкость закипела, влить уксус и добавить мёд. Перемешать.
- Поперчить.
- Положить фасоль. Воду добавлять по необходимости – овощи должны тушиться в небольшом количестве кипящей жидкости.
- Слегка подсолить и влить соевый соус. Снять обжарку с огня.
- Свинину немного поперчить и посолить.
- Обвалять кусочки свинины в крахмале.
- Разогреть две сковороды с растительным маслом (50 мл).
- Обжарить мясо практически до готовности.
- Добавить к мясу кисло-сладкий соус с овощами. Соус сразу начнёт густеть за счёт крахмала.
- Всыпать паприку для яркого цвета соуса.
Сервировка:
- На рис выложить овощи и полить соусом, в котором они тушились.
- Украсить блюдо листьями кинзы, нарезанными стрелами зелёного лука и кунжутом.
Солёный нут к пиву
Прог. 73, блюдо 2 – Солёный нут к пиву
Время приготовления: 1 час (без учёта времени замачивания нута)
Ингредиенты
+
Стоимость кол-ва для блюда
Стоимость за кг
1.
Ингредиенты (на 4 порции):
Нут 400 г – 72 рубля
1 кг – 180 р.
2.
Масло растительное 100 мл – 12 рублей
1 л – 60 р.
3.
Кайенский перец 10 г (1 ч. л.) – 6 рублей
470 г – 270 р.
4.
Копчёная паприка 15 г (1 ч.л. с горкой) – 24 рубля
250 г – 400 р.
5.
Соль 30 г
6.
Чеснок 1 зубчик – 1 рубль
1 кг – 140 р.
7.
Укроп свежий 10 г – 4 рубля
50 г – 20 р.
8.
Лавровый лист 1 шт.
9.
Салат лолло россо, романо и фрисе 100 г – 122 рубля
100 г – 122 р.
10.
Апельсин 1 шт. – 10 рублей
1 кг – 80 р.
11.
Сахар, щепотка
12.
Сыр сулугуни 200 г – 104 рубля
1 кг – 520 р.
Итого (на 4 порции): 355 рублей
1 порция: 89 рублей
Способ приготовления:
- Нут предварительно замочить минимум на 5 часов. Лучше всего оставить бобовые в воде на ночь.
- Затем залить нут холодной водой и отварить в течение 30-40 минут. После слить воду.
- Разделить орехи пополам и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, в двух сковородах.
Примечание от шефа:
Не обжаривайте все орехи на одной сковородке, т.к. нужно чтобы нут хорошенько поджарился и хрустел.
- Пересыпать орехи в две миски.
- В первую миску с нутом добавить кайенский перец, копчёную паприку и соль.
- Во вторую миску натереть на мелкой тёрке зубчик чеснока.
- Мелко порубить укроп и закинуть следом.
- Посолить.
- Поджечь лавровый лист и закинуть к чесночным орехам.
- Накрыть обе миски тарелками и перетрясти орехи со специями.
- Достать лавровый лист.
- Листья салата закинуть в отдельную миску.
- Следом натереть туда цедру апельсина, не задевая белой части кожуры – иначе будет горчить.
- Выжать в отдельную посуду сок апельсина.
- Добавить в сок немного сахара, перемешать и ненадолго оставить, чтобы сахар растаял.
- Сулугуни нарезать толстыми слайсами.
- Обжарить сыр на сковороде без добавления масла.
Он должен стать золотистым, даже немного подгореть. Снаружи получится хрустящая корочка, а внутри сыр расплавится.
- Заправить салатные листья сладким апельсиновым соком.
- Сверху выложить кусочки горячего сыра.
- Закинуть в салат оба вида орехов.
Шоколадный торт
Прог. 73, блюдо 3 – Шоколадный торт
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
+
Стоимость кол-ва для блюда
Стоимость за кг
1.
Ингредиенты (на 10 порций):
Для бисквита:
Яйца 10 шт. – 60 рублей
10 шт. – 60 р.
2.
Сахар 350 г – 14 рублей
1 кг – 40 р.
3.
Ванильный сахар 10 г – 7 рублей
10 г – 7 р.
4.
Разрыхлитель 5 г – 4 рубля
10 г – 7 р.
5.
Мука 200 г – 7 рублей
2 кг – 70 р.
6.
Соль, щепотка
7.
Какао порошок 80 г – 40 рублей
100 г – 50 р.
8.
Для крема:
Вишня замороженная 400 г – 52 рубля
1 кг – 130 р.
9.
Сахар 50 г – 2 рубля
1 кг – 40 р.
10.
Корица молотая 10 г – 18 рублей
30 г – 53 р.
11.
Сливки 33 %, 1 л – 266 рублей
500 мл – 190 р.
12.
Шоколад тёмный 200 г – 140 рублей
100 г – 70 р.
13.
Какао порошок 30 г – 15 рублей
100 г – 50 р.
14.
Шоколад белый 40 г – 28 рублей
100 г – 70 р.
Итого (на 10 порций): 653 рубля
1 порция: 65 рублей
Способ приготовления:
Бисквит:
- Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
- Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме – это нужно для пышности бисквита.
- Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
- Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.
- Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
- Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.
Примечание от шефа:
Лучше всего использовать формы со съемными бортами. Смазывать форму маслом не нужно – коржи могут осесть.
- Разлить тесто по формам, поровну разделив его.
- Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20-25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.
- Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
- Пока пекутся коржи, сделать крем.
Крем:
- Вишню предварительно разморозить.
- Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.
- Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
- В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
- Замешивая венчиком, всыпать какао.
- Готовить до полного растворения шоколада.
- Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.
- Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.
- Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
- Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывайте – она ещё пригодится.
- Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
- На тёрке натереть туда немного белого шоколада.
- Собрать торт слоями:
- Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части)
- Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
- Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, и самая бОльшая часть – для смазывания торта по бокам).
Совет от шефа:
Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.
- Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
- Верхушку и боковые части торта смазать кремом.
- Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20-25 минут при температуре 160 градусов.
- Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
- На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.
Приятного аппетита!
