Стол накануне Рождества: гусь, карп и пряничный домик

ГУСЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ

Фото: Глобал лук

Гусь, приготовленный таким способом, получается волшебным. Под стать поводу. И имейте в виду, что блюдо это замороченное, лучше всего сочетается с вином, шампанским, водкой, коньяком, бехеровкой, кальвадосом, рябиновой на коньяке, домашней сливянкой и вишневкой, чачей, горилкой, текилой, тещиным самогоном...

НАДО:

  • тушка гуся - 3,5-4 кг

Для маринада:

  • белое сухое вино - 700 мл
  • чеснок - 50 г
  • морковь свежая - 70 г
  • сельдерей - 70 г
  • сок лимона - 20 г
  • сахар - 10 г
  • перец горошком - 2 г
  • 1 - 2 лавровых листа

Для начинки:

  • свинина и говядина - по 400 г
  • 200 г сырокопченого бекона
  • свежие грибы (шампиньоны сгодятся) - 200 г
  • 1 средняя луковица
  • соль и молотый черный перец - по вкусу

ГОТОВИМ:

  1. РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ: вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз, к брюшку. Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу. В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
  2. МАРИНАД: а) вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар; б) сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим; в) снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей; г) в охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов.
  3. ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ: а) мясо и чеснок пропускаем через мясорубку; б) добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
  4. ФАРШИРУЕМ: а) гуся достаем из маринада и вытираем насухо. Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке); б) готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.
  5. ЗАПЕКАЕМ (3 часа): а) зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5-6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 °С. Периодически поливаем тушку выделившимся соком; б) через час увеличиваем температуру в духовке до 140 °С и так запекаем еще 1 час; в) через 1 час увеличиваем температуру в духовке до 180 °С и доводим птицу до готовности.

Единственный недостаток этого праздничного блюда - его всегда бывает мало. Поэтому, чтобы два раза не вставать, готовьте сразу парочку таких карпов.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ

Фото: Глобал лук

НАДО:

  • 1 большой карп (не менее 2 кг)
  • 1 кислое яблоко
  • 1 крупная луковица
  • 2 моркови
  • 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке
  • 1 ст. ложка майонеза
  • соль и крупномолотый черный перец

ГОТОВИМ:

  1. Сначала снимаем с карпа кожу. Начинаем ее подрезать с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса. И так небольшими порциями: надрез - потянули, опять надрез - потянули. Важный момент - плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы - обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.
  2. Теперь из мяса достаем все крупные кости, а само мясо дважды пропускаем через мясорубку. Дважды - это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.
  3. Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук тоже пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.
  4. Готовым фаршем наполняем кожу, придавая ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.
  5. Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °С около 1 часа.Самое сложное в домике - уследить за домочадцами, которые так и будут норовить отщипнуть от этой красоты кусочек, не дожидаясь Рождества.

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Фото: Глобал лук

НАДО:

  • 2,5 стакана муки
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 4 ст. ложки меда
  • 1 пакетик разрыхлителя теста
  • 1 ч. ложка корицы
  • 0,5 ч. ложки молотой гвоздики
  • 2 ст. ложки рома или коньяка

Для глазури:

  • 1 сырой яичный белок
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ч. ложка лимонного сока

ГОТОВИМ:

  1. Сахар, сливочное масло и мед растапливаем на огне, но не даем закипеть. Снимаем и высыпаем половину муки. Быстро размешиваем, чтобы не было комочков.
  2. В теплое тесто добавляем яйца, разрыхлитель, специи и коньяк, перемешиваем.
  3. И в последнюю очередь добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем эластичное тесто.
  4. Готовое тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и на 2 часа отправляем в холодильник.
  5. Подготовленное тесто раскатываем толщиной 1 см и ножом вырезаем детали домика: стены и крышу.
  6. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 20 - 25 минут при 160 °С. Убираем остывать.
  7. Глазурь: яичный белок взбиваем вилочкой и смешиваем с сахарной пудрой и лимонным соком.
  8. Формируем домик: все детали между собой склеиваем глазурью и даем постоять, чтобы глазурь просохла.
  9. Оставшуюся глазурь набираем в кондитерский мешок и разрисовываем домик: окна, двери, завитки, снежинки или как вам подскажет ваша фантазия.