- Надо: 2 кг обычной белокочанной капусты · 2 - 3 крупные свежие свеклы · 1 - 2 головки чеснока · 2 - 3 стручка острого перца · половинка корня сельдерея · 2 - 3 лавровых листа · 3 ст. ложки соли · 3 литра воды.
Готовим:
- Сначала отвариваем свеклу, очищаем ее и нарезаем пластинами.
- Капустные кочаны нарезаем квадратами и около 5 минут бланшируем в воде. Даем слегка остыть.
- Перец, чеснок и сельдерей пропускаем через мясорубку.
- В банки с широким горлышком укладываем слоями: капуста, на нее - свекла, на свеклу - пряная смесь и лавровый лист. Слои повторите.
- Отдельно доводим до кипения воду с солью и этим кипящим маринадом заливаем капусту.
- Оставляем в теплом месте для просолки примерно на 7 дней. И лучше всего подстраховаться и поставить банки на поддоны. Потому что гурийская капуста, так же как и обычная квашеная, имеет свойство «убегать» во время засолки. Готовую капусту храним в холодном месте.
