Кладем на сковороду чайную ложку топленого масла, обжариваем нарезанную полукольцами луковицу. Бросаем кусочки шампиньонов. Слегка обжариваем.
У молодой капусты отрезаем «крышечку» и мелко шинкуем. Овощей и грибов должно быть примерно 1:2 к мясу. Капусту бросаем к луку и грибам, солим.
Снимаем мясо с бедер, мелко нарезаем с кожей. В куттере частями разбиваем бедра, капусту, лук, грибочки. Солим, перчим, вливаем сливки, кладем паприку.
Муку и яйца кладем, если курица была нежирная. Если жирная, то не обязательно, вязкости достаточно. Формируем котлеты и жарим на масле. Посыпаем петрушкой.