Фирменные рахмановские щи от Бельковича с яйцами всмятку

Ингредиенты:

• Зубатка 650 г (260 р.)
• Щука суповой набор (голова, плавники и брюшко) 500 г (179 р.)
• Шпинат свежий 250 г (87 р.)
• Лук - порей 200 г (44 р.)
• Лимон 1/2 шт. (6 р.)
• Подсолнечное масло 20 мл (2 р.)
• Вода 3 л
• Соль

Для подачи:

• Яйца 6 штук (54 р.)
• Сметана 20 % 150 г (32 р.)
• Укроп пучок 20 г (12 р.)
• Перец

Итого: 12 порций = 676 р., 1 порция = 56 р.

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра вода, забрасываем суповой набор из щуки и ставим варить.

Берем филе зубатки. Кожу и кости отправляем к щуке, а мясо режем на мелкие кусочки и откладываем.

Варим рыбный бульон после закипания 15 минут, а потом процеживаем через сито, чтобы не осталось косточек от рыбы.

В сотейник с водой добавляем большое количество соли, доводим до кипения и отправляем яйца, варим 5 минут. Затем остужаем и чистим от скорлупы.

Совет от шефа: «Яйца нужно сварить так, чтобы белок был нежный, а желток жидкий.

У лука-порея отрезаем корешок и жесткие зеленые концы, нарезаем на тонкие кольца, заливаем водой и промываем от песка колечки лука. Обжариваем в кастрюле.

Обжаренный лук заливаем рыбным бульоном, солим, перчим.

Совет от шефа: «Сезонный щавель можно заменить шпинатом».

Шпинат промываем и отправляем в бульон, добавляем сок ½ лимона.

Как только суп закипит, отправляем кусочки зубатки, варим еще 3 минуты и снимаем с огня.

Сервировка:

Переливаем суп в порционные тарелки, украшаем половинками яиц, сметаной, перчим и посыпаем нарубленным укропом.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.