Интересные блюда французской кухни на скорую руку

Те самые утиные ножки конфи

Когда-то холодильников во Франции не было. Чтобы сохранить готовую утку в погребе, в качестве консерванта использовали утиный жир. Много жира! Бояться его не надо - есть-то вы будете не его, а утку. Такой способ позволяет приготовить блюдо за пару недель, до того как к вам придут гости. Где взять жир? Он встречается в фермерских магазинах и даже в супермаркетах.

НАДО (на 6 порций, по 250 ккал):

6 утиных ножек · пучок тимьяна · 6 гвоздичин · крупная морская соль (примерно 3 ст. ложки) · 6 лавровых листиков · пучок свежего тимьяна (или сушеный молотый) · 10 сушеных можжевеловых ягод · 1,5 кг утиного жира.

ГОТОВИМ:

1. Готовим ароматную смесь: ягоды и гвоздику толчем в ступке, смешиваем с солью.
2. Натираем смесью ножки, выкладываем в противень. Обкладываем тимьяном и лавровым листом, накрываем и выдерживаем в холодильнике ночь.
3. Промываем ножки холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, перекладываем в кастрюлю.
4. Сверху выкладываем утиный жир.
5. Растапливаем жир, томим на слабом огне 2,5 часа.
6. Остужаем кастрюлю, перемещаем ее в холодильник на хранение (а можно каждую ножку поместить в отдельный контейнер и залить жиром).
7. По необходимости достаем ножку, обтираем от жира и подогреваем в духовке или на сковороде.

Омлет художника

Представьте, что вы начинающий парижский художник конца XIX века (скажем, Тулуз-Лотрек, Ван Гог или Ренуар). Живете, как у них было заведено, на склоне холма Монмартр в ужасной нищете. Голова болит от абсента. Пора готовить правильный французский омлет на завтрак! Он хорош тем, что начинять его можно чем угодно.

НАДО (на 1 порцию, 180 ккал):

2 яйца · 1 ч. ложка сливочного масла · 1 ч. ложка растительного масла · 1 ст. ложка молока · соль · перец · любая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп - что есть) · любая начинка (50 г ветчины или колбасы, или 1 сосиска и 2 шампиньона, или даже просто половинка луковицы, или остатки жареной картошки) · немного тертого сыра.

ГОТОВИМ:

1. Яйца несильно взбиваем с молоком (омлет не должен быть слишком пышным), вмешиваем нарезанную зелень.
2. Начинку мелко нарезаем, если это грибы или лук, пассеруем на сковороде в капле растительного масла.
3. Не слишком большую сковороду (примерно 18 см в диаметре) разогреваем, растапливаем масло, вливаем яичную смесь, убавляем огонь до среднего.
4. Как только омлет схватится снизу, а сверху будет еще жидковатым, выкладываем начинку и сыр.
5. Аккуратно сворачиваем омлет лопаткой пополам и немедленно подаем, украсив листиком петрушки. Вариант: сворачиваем омлет трубочкой.

Знаменитый луковый суп

Это блюдо бедняков, со временем ставшее непременным пунктом меню ресторанов. В основе - много репчатого лука, томленного в сливочном масле до карамелизации. Шеф-повара тушат лук по нескольку часов! Но мы-то знаем: голодные бедняки так никогда не делали.

НАДО (на 4 порции, по 550 ккал):

8 луковиц · 3 ст. ложки раст. масла · 0,5 пачки сливочного · 3 ст. ложки муки · 100 мл сухого белого вина (а нет под рукой - и не беда) · соль · перец · лавровый лист · литр бульона (куриного или овощного) · 1 свежий багет (или просто белый батон) · 300 г тертого сыра (французы предпочитают грюйер или эмменталь, но можно любой) · 1 ст. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

1. Лук нарезаем кубиком, пассеруем в масле, помешивая - сначала на сильном огне, затем на умеренном около 30 минут. Добиваемся коричневатого оттенка и следим, чтобы лук не горел. В середине добавляем сахар. Если лук вот-вот подгорит, добавляем чуть-чуть бульона.
2. Добавляем муку, вино, тушим пару минут.
3. Заливаем горячим бульоном, перчим, кладем лавровый лист, варим 20 минут на слабом огне.
4. Багет режем на ломтики и подсушиваем на сухой сковороде.
5. Подсаливаем суп, переливаем в бульонные чашки или горшочки.
6. Кладем в каждую порцию по гренку, засыпаем сверху сыром.
7. Помещаем чашки в духовку, чтобы сыр растаял.
8. Подаем с гренками.