Вас когда-нибудь интересовало, когда именно люди начали употреблять яйца в пищу? Ученые предполагают, что это произошло около 40 тысяч лет назад. Пока охотники занимались добычей крупной дичи, другие собирали яйца из птичьих гнезд. Сырьевая пища со временем трансформировалась: яйца жарили на углях, а позже варили в глиняной посуде. Домашние куры, по мнению исследователей, появились в Таиланде около 1650 года до н. э., где их приручили на рисовых полях. Оттуда куры распространились по всему Средиземноморью.
Куриное яйцо — удивительный продукт. Основной его вес приходится на белок и желток. Белок содержит 90% воды и лишь 10% собственно белков, а желток на 23% состоит из жиров и на 16% из белков. Скорлупа состоит преимущественно из кальция и других минеральных веществ. Цвет желтка и плотность скорлупы зависят от рациона курицы.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Многих волнует вопрос: почему вареные яйца иногда приобретают серый край на желтке? Это связано с химической реакцией, происходящей при долгой варке. Белок высвобождает серу, которая превращается в сероводород и взаимодействует с железом из желтка, образуя серый сульфид железа. Хотя это и не опасно для здоровья, яйцо, варившееся более 20 минут, может стать сине-зеленым, и его лучше не есть.
Этот эффект наблюдается не только у куриных, но и у перепелиных и даже страусиных яиц. Поэтому, независимо от вида птицы, избегайте длительной варки, чтобы сохранить аппетитный вид продукта.
Читайте также: