В программе «О самом главном» обсуждались секреты квашения капусты. Александр Мясников и биолог Екатерина Баранова поделились важными моментами этого процесса, который может быть как полезным, так и вредным, если допустить ошибки.
Квашение и мочение — это природные биотехнологии, которые позволяют получать продукты с высоким содержанием полезных веществ. Эти методы традиционны для русской кухни и представляют собой ферментативное преобразование пищи. Квашеная капуста, например, помогает при анемии, если сочетать ее с мясом, благодаря уникальному составу, отличающемуся от сырого продукта.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал .
Главным источником витамина С в квашеной капусте являются бактерии, обитающие на ее поверхности. Процесс ферментации длительный, но благодаря ему образуются множество микроэлементов, включая кислоты, придающие капусте характерную кислинку. Для обогащения капусты полезными веществами добавляют морковь и ягоды.
Важно помнить, что для успешного квашения необходимо использовать чистую воду, иначе продукт может стать токсичным. При этом белые части капусты предпочтительнее зеленых, и они должны быть зрелыми, после первых заморозков.
Современные технологии облегчают процесс измельчения капусты, но важным остается ее перемешивание с солью для выделения сока. Лучше всего подавать квашеную капусту с луком и морковью, добавляя нерафинированное масло. Окончательный срок готовности — 45 дней, хотя первую пробу можно снять через 4 дня.
Молодую капусту следует избегать, так как она выделяет много CO2, что может негативно сказаться на здоровье. Помните, что терпение — ключ к успеху в приготовлении этого традиционного блюда.
Читайте также:
