Привыкающие свойства чипсов, снеков и сладостей давно известны, но как именно развивается эта зависимость? Биолог и профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона (США)
Баранова отмечает, что единого «гена зависимости» не существует, в этом процессе задействованы сотни генов. Ключевую роль играют нейромедиаторы, такие как серотонин и дофамин, отвечающие за чувство удовольствия. Их выработка активируется при употреблении «вкусной» пищи, что побуждает нас повторять этот опыт снова и снова.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал
Почему же чипсы, снеки и сладости обладают такой силой? Ответ кроется в интенсивном вкусе, стимулирующем вкусовые рецепторы сильнее, чем обычные продукты. Эта интенсивная стимуляция и создает высокий потенциал для развития зависимости. Важно отметить, что сам по себе процесс насыщения происходит не в желудке, а в мозге, где оценивается количество съеденной пищи.
Усилители вкуса, такие как глутамат, играют свою роль в усилении зависимости. Глутамат, являясь нейромедиатором, непосредственно участвует в передаче нервных импульсов, усиливая их. Постоянная стимуляция рецепторов приводит к их постепенному «привыканию», что снижает чувствительность к другим продуктам и заставляет человека искать более интенсивные вкусовые ощущения.
«У людей с ожирением часто понижено количество специальных рецепторов в мозге, и чтобы им получить достаточную стимуляцию для насыщения, надо съесть больше пищи — поэтому они и переедают», — подытоживает Баранова.