Сахарная уха: как приготовить блюдо, которое подавали патриарху Адриану

В конце XVII века, когда западные новшества в области кулинарии начали проникать в Россию, на русской земле также происходили значительные изменения в области гастрономии. Патриарх Адриан, который был у власти в то время, славился своим изысканным вкусом и любовью к кулинарии. Его «Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям» стала ценным источником информации о русской кухне того времени.

В этой книге впервые упоминается такое блюдо, как «Уха сладкая с сахаром». Это был не просто рыбный суп, но и супы в целом. Один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания и историк русской кухни Николай Ковалев в 1970-е годы восстановил многие забытые блюда русской кулинарии, включая этот сладкий суп.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал «Звездная пыль»!

Рецепт этого блюда прост и изыскан одновременно. Вам понадобятся ржаные сухари (300 г), изюм темный, без косточек (50 г), сахар (100 г), клюква (50 г), яблоки (200 г), корица (1/2 ч. л.), кипяток (500 мл).

Сначала слегка поджариваем сухари на сухой сковороде, затем измельчаем их в ступе или блендере. Заливаем кипятком и процеживаем через сито, протирая гущу. Добавляем в массу сахар, изюм, нарезанные кусочками яблоки, клюквенный сок и корицу, перемешиваем и варим 5–7 минут. Готовый суп охлаждаем и подаем со взбитыми сливками.

Этот сладкий суп был не просто вкусным блюдом, но и символом русской традиционной кухни. Он отражает богатство и разнообразие русской гастрономии, которая всегда была открыта для новшеств и в то же время сохраняла свои уникальные традиции.