Жемчужное вино: что это такое и чем отличается от игристого

Недавно на рынке появилась новая разновидность вина.

В магазинах появляется все больше бутылок с пометкой «жемчужное вино», особенно от российских производителей из Краснодарского края и Дагестана. Внешне они напоминают обычное игристое вино, что вызывает вопрос об их различии.

Сомелье и управляющий Prscco bar Дарья Рахмонова объяснила, что жемчужное вино — это разновидность игристого с меньшим содержанием углекислого газа. Оно приятно покалывает язык, но не такое резкое, как шампанское, просекко или кава.

Производство жемчужного вина схоже с процессом создания просекко и использует метод Шарма. Сначала происходит обычная ферментация, в результате которой получается тихое вино. Затем добавляют тиражный ликер, запускающий вторичную ферментацию. Однако для жемчужного вина ликера требуется меньше, а сама ферментация длится меньше, чем для классического игристого.

Это приводит к снижению уровня алкоголя и повышению сладости в жемчужном вине. Обычно это полусухое вино. Кстати, самым известным жемчужным вином считается Asti — сладкое игристое из Италии.

Другие новости читайте в Telegram-канале «Звездная пыль».

Важно отметить, что жемчужное вино — не тоже самое, что тихое. Тихое вино проходит только одну стадию ферментации. Вторичное брожение тихого вина является нарушением технологии и делает его непригодным для употребления из-за риска для здоровья.

Читайте также