Как не заболеть сальмонеллезом летом: советы и рекомендации

С наступлением лета возрастает риск заразиться сальмонеллезом — острой кишечной инфекцией, вызванной бактериями рода Salmonella. Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемио­логии Роспотребнадзора, напоминает о мерах профилактики этого заболевания.

Важно понимать, что сальмонеллез — это не простое пищевое отравление. Инфекция проявляется диареей, рвотой, болями в животе, лихорадкой и общей интоксикацией организма. Особенно опасен сальмонеллез для детей и пожилых людей, так как может протекать в тяжелой форме, напоминая сепсис или брюшной тиф, и даже приводить к летальному исходу.

Основным источником заражения сальмонеллезом являются яйца, особенно утиные и гусиные. Несмотря на распространенное мнение о безопасности перепелиных яиц, они также могут быть заражены. Носителями инфекции являются куры, и сальмонелла находится на скорлупе яйца. Даже небольшая трещина, незаметная глазу, может стать путем проникновения бактерии внутрь. Поэтому перед приготовлением яйца необходимо тщательно осматривать и мыть теплой водой с мылом. Важно делать это непосредственно перед приготовлением, так как преждевременное мытье может разрушить защитную пленку на скорлупе и способствовать проникновению бактерий.

Михаил Лебедев подчеркивает: «Термическая обработка обеспечивает практически 100% защиты от сальмонеллеза».

Яйца необходимо варить не менее 15 минут после закипания, а яичницу или омлет обжаривать с обеих сторон. От употребления сырых яиц, в том числе в составе блюд, например, домашнего майонеза, следует воздержаться. Вместо сырых яиц можно использовать яичный порошок, который является абсолютно безопасным.

Помимо яиц, источниками заражения могут быть мясо птицы, овощи и фрукты. Куриное мясо требует тщательной термической обработки. Овощи, в частности помидоры, следует тщательно мыть перед употреблением, так как поврежденная кожица может стать благоприятной средой для развития бактерий.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал «Звездная пыль»

Эксперт отмечает, что сальмонеллез у птиц трудно поддается лечению и профилактике, так как возбудитель быстро приспосабливается к антибиотикам. Поэтому риск заразиться сальмонеллезом существует как при покупке фермерской, так и промышленной продукции. Соблюдение правил гигиены и тщательная термическая обработка продуктов — надежная защита от этого заболевания.