Опытные кулинары применяют один секрет, чтобы картофель в салате радовал идеальной формой. Помимо выбора подходящего сорта и варки в мундире, они добавляют в воду немного уксуса.
Зачем это нужно? Уксус способствует образованию на поверхности картофеля тонкой корочки, которая помогает сохранить форму и предотвращает разваривание. В результате картофель получается достаточно твердым, его легко нарезать на ровные кубики для салата.
Важно добавлять уксус в воду после закипания. На два литра воды будет достаточно одной-двух столовых ложек девятипроцентного уксуса.
Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, красный винный или заменить его лимонной кислотой. Достаточно добавить одну чайную ложку кислоты на два литра воды. Альтернативой также может стать лимонный сок (одна столовая ложка) или две-три дольки лимона, добавленные прямо в кастрюлю.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Немаловажен и выбор сорта картофеля. Кулинарные эксперты разделяют картофель на три категории в зависимости от содержания крахмала: воскообразный, универсальный и крахмалистый. Для салатов идеальным выбором считаются воскообразные сорта. Они содержат мало крахмала, но богаты водой и сахаром. Благодаря такому составу, картофель сохраняет форму после варки и отличается более нежной консистенцией по сравнению с крахмалистыми сортами.