Мытье мяса перед приготовлением не только не избавляет его от бактерий, но и повышает риск распространения опасных микроорганизмов на кухне. Врач-гастроэнтеролог объяснила, что исследования подтверждают: в блюдах, приготовленных из мяса, которое предварительно вымыли, содержится больше микроорганизмов, чем в блюдах с немытым мясом.
Специалисты Роспотребнадзора также не рекомендуют мыть мясо перед приготовлением. Во-первых, полностью смыть бактерии невозможно, так как они могут находиться глубоко в волокнах. Наиболее эффективный способ уничтожить микробы — это качественная термическая обработка. Важно, чтобы температура внутри продукта во время готовки достигала не менее +85 °С. Во-вторых, водопроводная вода недостаточно горяча, чтобы убить бактерии. Мытье мяса лишь способствует переносу микроорганизмов на поверхности кухни и другие продукты, что чревато перекрестным заражением и кишечными инфекциями.
В качестве подтверждения эксперты ведомства ссылаются на исследование, которое выявило бактерии в раковинах и на продуктах у людей, практикующих мытье сырой птицы.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал .
Какую же опасность представляют микробы, содержащиеся в мясе и птице? В говядине, например, может присутствовать кишечная палочка, в птице — сальмонелла и кампилобактерии. Также в мясе могут находиться стафилококки, листерии, шигеллы, различные вирусы и гельминты.
Чтобы обезопасить себя от возможных инфекций, медик рекомендует выделить отдельную доску и нож и использовать их только для разделки мяса, а также тщательно мыть руки до и после контакта с ним.
Роспотребнадзор советует не забывать о мытье раковины после работы с сырым мясом, используя для этого отдельную губку или тряпку. Также необходимо вымыть не только руки, но и ручки кранов. Для дезинфекции ножа и разделочной доски рекомендуется использовать кипяток. Кроме того, эксперты советуют разделять доски для красного мяса, птицы и рыбы, так как эти продукты могут быть источником различных заболеваний.