Секреты сырной тарелки: правило «3-5-7» в сервировке

Не стоит включать в сырное ассорти полутвердые сыры.

При составлении закусочного плато с сыром важное правило — использовать нечетное количество сортов. Оптимальное количество для дегустации — пять, для большой компании — три. Такая комбинация, например, три, пять или семь сортов, позволит добиться гармонии вкуса и плавного перехода от одного продукта к другому.

По мнению владелицы сырного ресторана Ирины Ходзинской, большое количество сыров может привести к тому, что к концу дегустации человек забудет вкус первых сортов, а вкус последнего исказится из-за нюансов предыдущих.

Французы, признанные знатоки сыра, разработали этикет, который необходимо соблюдать при сервировке сырной тарелки, даже если на ней присутствуют сыры из других стран.

Другие новости читайте в Telegram-канале «Звездная пыль».

Сыры разных типов: мягкие, твердые, с плесенью, размещают на тарелке по кругу. Если двигаться по часовой стрелке, вкус должен меняться от более нежного до пикантного. Это поможет гурманам легко ориентироваться в продуктах. Если вид сыра всего один, например, с плесенью, в центр тарелки кладут сорта с яркими запахами, а по краям – более спокойные.

Не стоит включать в сырное ассорти полутвердые сыры, поскольку они слишком обыденные, советует Ирина Ходзинская. Достаточно минимального сочетания из трех видов: мягкого, твердого и сыра с плесенью. Рекомендуется добавлять мягкие сыры, например, буратту, из-за ее мягкого и сливочного вкуса. Не стоит смешивать яркие и ароматные сорта, так как их запахи и вкусы будут конфликтовать друг с другом.

Шеф-повар Игорь Сосенков предлагает следующий набор сыров для сырной тарелки: камамбер и бри, козий сыр, пармезан, скаморца, горгонзолла и дор блю. Слишком яркие сорта, такие как швейцарский грюйер, следует использовать очень выборочно, так как их неповторимый аромат может перебить другие продукты.

Читайте также