Шашлык в тандыре: секреты от шеф-повара

Тандыр не требует установки или монтажа. Он просто ставится на подставку на ровной поверхности.

Если вы любите кулинарию на свежем воздухе, то вам непременно стоит попробовать готовить шашлык в тандыре. Тандыр — это огромный глиняный восточный кувшин, в который устанавливаются подставки для шашлыка, а на них — шампуры с мясом. В результате получается сочный и нежный шашлык, который не контактирует с открытым огнем и углями, что позволяет избежать образования черной корочки, содержащей канцерогены.

Леонид Скрипников, шеф-повар закусочной «Воронеж», поделился своими секретами использования тандыра. Он утверждает, что самое важное — это толщина стенок тандыра. У него они составляют 11 см. Толстые стенки позволяют хорошо держать тепло, что обеспечивает равномерное приготовление мяса.

При выборе тандыра следует обратить внимание на материал, из которого он сделан. Идеально подходит каленая глина без примесей. Тандыры с тонкими стенками и глиной, содержащей добавки, не будут хорошо держать температуру.

Другие новости читайте в Telegram-канале «Звездная пыль».

В комплекте с тандыром часто продаются аксессуары, такие как стойка для шампуров, сковорода для овощей и крюки для подвешивания мяса. Кочерга для выгребания углей также является необходимым аксессуаром.

Тандыр не требует установки или монтажа. Он просто ставится на подставку на ровной поверхности, при этом важно соблюдать меры безопасности, как для мангала.

Для выпекания лаваша и жарки мяса используются разные тандыры. Для лаваша подходят тандыры с широкой горловиной, которые обкладывают кирпичом. Для жарки мяса используются тандыры с узким горлом.

Принцип работы тандыра прост: в него кладут дрова, ждут, пока они прогорят, затем удаляют угли и закладывают мясо. Тандыр закрывают крышкой и оставляют на 20 минут.

Для растопки тандыра не подходят угли, нужно использовать дрова. После того как дрова прогорят, стенки тандыра становятся белыми. В этот момент можно убирать угли и закладывать мясо.

В тандыре можно готовить шашлык, люля-кебабы, курицу, стейки, баранью ногу, овощи и даже полусваренный рис.

Тандыр — это более здоровый вариант приготовления мяса, так как в нем сложнее сжечь мясо, оно не сохнет и не покрывается черной корочкой. Мясо получается более мягким и сочным благодаря мягкому и нежному жару от стенок тандыра.

Мариновать мясо для тандыра можно так же, как и для шашлыка, но для тандыра можно использовать больше трав, таких как тимьян, розмарин, кинза, орегано и базилик.

Читайте также