Груздь — это один из самых желанных трофеев грибника. Он обладает мясистой белой шляпкой и не имеет ядовитых аналогов. Однако, есть ложные двойники, которые имеют неприятный вкус. Как же отличить настоящие грузди от ложных?
Во-первых, у настоящего груздя шляпка имеет воронковидную форму с завернутым внутрь опущенным краем. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами. В дождливую или туманную погоду шляпка становится слизистой. Мякоть груздя тугая, белая, с едким соком.
Во-вторых, аромат мякоти груздя напоминает фруктовые запахи, а млечный сок на срезе при контакте с воздухом становится серо-желтым.
Грузди можно встретить в сосновых и березовых лесах. Они предпочитают небольшие полянки или обширные колонии.
Виды ложных груздей
Ложные грузди и грибы, похожие на них, не ядовиты, но обладают неприятным вкусом и относятся к условно-съедобным. Они годятся для солений после продолжительного вымачивания и последующей варки. К ложным груздям относят груздь перечный, груздь камфорный, скрипицу (груздь войлочный) и груздь золотисто-желтый (млечник золотистый).
Отличия настоящего груздя от двойников
— У настоящего груздя воронковидная белая шляпка с опущенными вниз краями.
— Млечный сок груздя при контакте с воздухом становится серо-желтым, у невкусных двойников – приобретает коричневый цвет.
— Ложные грузди «поскрипывают», если по шляпке провести ножом.
— Двойники груздя не ядовиты, но и вкусовой ценности не имеют.
Советы по сбору грибов
1. Собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%.
2. Не собирайте грибы рядом с дорогами, промышленными объектами или свалками.
3. Не собирайте старые, червивые или поврежденные грибы.
4. Не собирайте грибы в пластиковые пакеты – лучше использовать плетеные корзины.
5. Не собирайте грибы в сырую погоду – они могут быстро испортиться.
6. Не собирайте грибы, которые вы не знаете, как готовить.
7. Если у вас есть сомнения в съедобности гриба, лучше его не брать.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал
Рецепт засолки груздей
Ингредиенты:
- 1 кг груздей
- 2 ст. л. соли
- 1 зонтик укропа
- 2 листа черной смородины
- 2 зубчика чеснока
- 10 горошин черного перца
Приготовление:
1. Грузди тщательно промыть и очистить от земли и листьев.
2. Залить грузди холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день.
3. После вымачивания грузди еще раз промыть и откинуть на дуршлаг.
4. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить грузди и варить 15-20 минут.
5. Откинуть грузди на дуршлаг и дать стечь воде.
6. В чистую банку уложить слоями грузди, пересыпая каждый слой солью, укропом, листьями смородины, перцем и чесноком.
7. Поставить груз на банку (например, банку с водой) и оставить в прохладном месте на 30-40 дней.
8. Готовые грузди можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
По материалам «АиФ»
Читайте также:
