Петр Великий, известный своей любовью к иностранному, был не только реформатором армии и флота, но и ценителем кулинарии. Однако его отношение к заграничным блюдам было избирательным. Вернувшись из Европы в 1698 году, царь-плотник отметил, что в Вене он поправился, наслаждаясь хорошими хлебами и шнитцелями.
Однако, не все иностранные блюда были приняты Петром с таким энтузиазмом. В одном из локальных скандалов, царь беседовал с польским послом Яном Боким и недипломатично заметил, что в Польше он не только не поправился, но и потерял вес. Поляк обиделся и заявил, что он, уроженец своей «благодатной страны», краснощёк, счастлив и «разбогател обильными телесами». На что получил от царя гневное замечание о том, что его полнота была приобретена за счет царских даров.
Но вернемся к венским блюдам, которые так понравились Петру. Одним из них был бакхендль.
Рецепт бакхендля
Ингредиенты:
- Куриные голени (4 шт.)
- Сок лимонный (1,5 ст. ложки)
- Яйцо (1 шт.)
- Мука пшеничная (4 ст. ложки)
- Сухари панировочные (6 ст. ложек)
- Масло растительное для жарки (250 г)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Промыть куриные голени, обсушить и замариновать в лимонном соке с солью и перцем минимум на 30 минут.
2. Взбить яйцо вилкой.
3. Запанировать голени в муке, затем в яйце и после — в панировочных сухарях.
4. Разогреть масло в сотейнике. Жарить голени во фритюре со всех сторон до румяной корочки.
5. Переложить голени на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. При желании поместить голени в духовку, разогретую до 180°C, на 10–15 минут.
Петр Великий, несмотря на свою любовь к иностранному, относился к заграничным блюдам избирательно. Венские блюда, такие как бакхендль, были одними из его любимых. Этот рецепт может стать отличным дополнением к вашему кулинарному репертуару и позволит вам ощутить вкус истории.