Выбор картофеля может оказаться не таким простым делом, как кажется на первый взгляд. Все дело в содержании крахмала, количество которого влияет на кулинарные свойства корнеплода.
Как пояснила Анна Герман, совладельц и директор агрохолдинга «Дары Малиновки», столовый картофель делится на четыре типа в зависимости от количества крахмала: «салатный», «для варки и жарки», «для пюре и варки» и «для пюре». Чем больше крахмала, тем рассыпчатее будет картофель после термической обработки.
Незнание этой особенности часто приводит к кулинарным разочарованиям: салатный картофель остается жестким после жарки, а предназначенный для варки распадается в салате. К сожалению, в большинстве магазинов информация о потребительских свойствах картофеля отсутствует.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал .
Как же покупателю сделать правильный выбор? Анна Герман советует ориентироваться на цвет корнеплодов. Например, фиолетовые сорта, такие как «Багира» и «Фиолетовый», содержат меньше крахмала и считаются диетическими. Желтый картофель («Садон», «Гулливер», «Краса Мещеры») лучше всего подходит для жарки и запекания благодаря своей хрустящей корочке. Белые сорта («Инноватор», «Метеор»), как правило, богаты крахмалом и отлично подходят для приготовления пюре. Красные сорта («Аляска», «Ред Скарлетт», «Арго») хорошо держат форму после варки.
Важно отметить, что цвет не всегда является стопроцентным показателем количества крахмала. Существуют красные сорта, подходящие для пюре, и белые сорта, которые можно жарить. Анна Герман поделилась простым способом определения количества крахмала в домашних условиях: нужно разрезать картофелину пополам и попробовать соединить половинки. Если это удается, значит, крахмала достаточно.
В заключение эксперт подчеркнула важность маркировки картофеля в магазинах. Информация о сорте и его кулинарном назначении значительно упростит выбор покупателю и позволит получить идеальное блюдо. "Рассказывать о сортах картофеля и их назначении — это прямая задача поставщиков и торговых сетей, ведь в перспективе за счет этого покупатель сможет с легкостью сделать правильный выбор и получить вкусное блюдо в итоге", – считает Анна Герман.