Приготовить мороженое или сорбет дома проще, чем кажется. Даже без специальной мороженицы можно обойтись обычной морозилкой и миксером. Главное — регулярно перемешивать массу во время заморозки, чтобы избежать образования неприятных ледяных кристалликов.
Перед началом готовки рекомендуется охладить все инструменты и посуду, поместив их на полчаса в морозилку. Молоко, сливки и белки также должны быть холодными для лучшего взбивания. Если рецепт включает в себя приготовление крема, его следует нагревать на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Идеальным инструментом для этого станет водяная баня.
Для контроля температуры желательно использовать кулинарный термометр. Если его нет, ориентируйтесь на появление легкого дымка над поверхностью крема. Он не должен кипеть, но должен быть достаточно горячим.
Другие новости читайте в Telegram-канале «
Качество исходных продуктов напрямую влияет на вкус готового мороженого. Используйте самые жирные сливки (не менее 33%) и фермерское молоко с высоким процентом жирности. При заморозке важно минимизировать контакт массы с воздухом, плотно оборачивая контейнер пищевой пленкой.
Существует множество рецептов домашнего мороженого и сорбета. Например, классический советский пломбир готовится из жирных сливок, молока, желтков, сахара и ванили. Желтки растирают с сахаром и ванилью, добавляют молоко и нагревают на водяной бане до 80-85 градусов. Охлажденную смесь взбивают с холодными сливками и отправляют в морозилку на шесть часов, каждый час взбивая миксером для получения однородной консистенции.
Не менее вкусным получается мороженое со сгущенкой. Для его приготовления взбитые сливки смешивают со сгущенкой, выкладывают в форму, закрывают пленкой и убирают в морозилку на 4-5 часов.
Любителям фруктового мороженого стоит попробовать банановое мороженое. Замороженные бананы взбивают с молоком и ванилью, охлаждают в морозилке около часа и снова взбивают. После этого массу выкладывают в контейнер, закрывают крышкой и отправляют в морозилку еще на час.
Йогуртовое мороженое готовится из персикового и черешневого пюре, натурального йогурта, сиропа топинамбура и ванили. Все ингредиенты смешивают, разливают по формочкам, закрывают пленкой и замораживают в течение двух часов.
Для приготовления черносмородинового мороженого черную смородину протирают через сито, смешивают с сахаром и желтком, нагревают на водяной бане до 80 градусов и охлаждают. Взбитые сливки смешивают со смородиновым кремом и замораживают в течение нескольких часов, периодически взбивая.
Вишневый сорбет готовят из вишни без косточек, сока лимона и лайма, сиропа топинамбура и кардамона. Вишню измельчают, добавляют остальные ингредиенты и проваривают несколько минут на небольшом огне. После этого массу взбивают, протирают через сито и охлаждают в холодильнике 6-8 часов. Замораживают сорбет несколько часов, периодически взбивая миксером.
Освежающий арбузный сорбет удивит простотой приготовления. Достаточно нарезать арбуз на кусочки, посыпать сахарной пудрой и заморозить. Подают сорбет с мятой и сахарной пудрой.