Продукты с «мясным клеем»: кому они опасны и как избежать рисков

Продукты с микробной трансглютаминазой, нежелательно употреблять людям с целиакией.

Профессор Института цветных металлов СФУ Светлана Сайкова поделилась своим мнением о безопасности «мясного клея» — фермента микробной трансглютаминазы. По ее словам, опасения по поводу этого вещества, используемого для придания эластичности колбасам, сосискам и другим мясным изделиям, могут быть преувеличены.

Другие новости читайте в Telegram-канале «Звездная пыль».

Хотя предполагается, что этот фермент разрушается при термической обработке, новые исследования показали, что он может частично сохраняться в готовой продукции.

В научном сообществе нет единого мнения о воздействии трансглютаминазы на организм. Одни ученые считают его безопасным, другие видят в нем угрозу здоровью.

«Доказано, что продукты с содержанием микробной трансглютаминазы негативно влияют на состояние здоровья людей, у которых имеется целиакия — заболевание, при котором неправильно усваивается глютен пшеничного белка», — отметила профессор Сайкова.

Она объяснила, что фермент «мясного клея» ускоряет процессы, происходящие с белками, что может вызвать проблемы с кишечником у людей с целиакией.

Несмотря на наличие противоположных точек зрения, за последние годы появилось множество научных публикаций, посвященных как рискам, так и безопасности микробной трансглютаминазы.

Читайте также