Профессор Института цветных металлов СФУ
Другие новости читайте в Telegram-канале «
Хотя предполагается, что этот фермент разрушается при термической обработке, новые исследования показали, что он может частично сохраняться в готовой продукции.
В научном сообществе нет единого мнения о воздействии трансглютаминазы на организм. Одни ученые считают его безопасным, другие видят в нем угрозу здоровью.
«Доказано, что продукты с содержанием микробной трансглютаминазы негативно влияют на состояние здоровья людей, у которых имеется целиакия — заболевание, при котором неправильно усваивается глютен пшеничного белка», — отметила профессор Сайкова.
Она объяснила, что фермент «мясного клея» ускоряет процессы, происходящие с белками, что может вызвать проблемы с кишечником у людей с целиакией.
Несмотря на наличие противоположных точек зрения, за последние годы появилось множество научных публикаций, посвященных как рискам, так и безопасности микробной трансглютаминазы.