Шеф-повар Артем Ларичев поделился профессиональными рекомендациями: как отличить действительно свежую красную рыбу от подделки и избежать лишних трат при покупке.
Распространено мнение, что главный индикатор свежести рыбы — ярко‑красные жабры. Однако, как подчеркивает эксперт, этот критерий не всегда надежен.
Развенчиваем популярный миф
Многие убеждены: чтобы убедиться в свежести рыбы, достаточно взглянуть на жабры — они обязаны быть алыми или пурпурного оттенка, а коричневый цвет якобы однозначно указывает на порчу продукта. Артем Ларичев опровергает это.
Дело в том, что рыба, поставляемая в регионы, удаленные от моря, изначально доставляется в замороженном виде. Перед выкладкой на прилавки ее размораживают и размещают на льду — и именно это может повлиять на цвет жабр.
"От соприкосновения со льдом жабры могут потемнеть и стать коричневыми, — объясняет шеф. — Это нормально".
На что обращать внимание при выборе
Эксперт выделил ключевые признаки качественной рыбы:
- Состояние глаз. Подойдите ближе и внимательно осмотрите глаза тушки.
"Они должны быть прозрачными, не помутневшими, — рассказывает Артем. — Могут быть с красными потеками — это тоже нормально".
- Консистенция мякоти. Проверьте упругость, слегка надавив пальцем на поверхность рыбы.
"При нажатии не должно оставаться глубоких вмятин, — объясняет шеф. — После проглаживания все должно выравниваться обратно. Это означает, что рыбу правильно дефростировали и мякоть не потеряла структуру".
- Запах. Здесь критерии предельно просты.
"Испорченная рыба всегда пахнет плохо", — говорит Артем.
Практический совет от шеф‑повара
Ларичев рекомендует жителям отдаленных от моря регионов пересмотреть подход к выбору рыбы: не стоит переплачивать за "охлажденный" продукт, который на деле уже прошел этап заморозки.
"Вся рыба, которую вы видите на прилавках, была заморожена, — объясняет шеф. — Поэтому вы тоже можете покупать именно замороженную тушку. Так будет дешевле".
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать действительно качественный продукт и сэкономить без ущерба для вкуса и пользы блюда.
По материалам
А вы по каким критериям рыбу выбираете? Поделитесь в комментариях.
