С июля 2017 года кухней заведует потомственный шеф-повар Шах Акбаров - человек, широко известный в профессиональных кругах: он потчевал первых лиц страны, открывал рестораны с нуля и разрабатывал для их меню авторские блюда.
Для Шах разработал концепцию, в которой обратился к основам - четырем стихиям природы, каждую из которых в меню олицетворяют те или иные блюда. За стихию воды отвечают морепродукты и рыба (уха черноморская из трех видов рыбы, ризотто с морепродуктами и чернилами каракатицы, барабуля с морскими водорослями и кумкватом и пр.). Огонь символизируют блюда из мяса и овощей, приготовленные на углях, открытом костре или в хоспере – специальной печи, которая представляет собой закрытый гриль-мангал (мангал-салат с сыром фета и овощами гриль, стейки, бефстроганов из мраморной говядины с кремом из красной капусты, корейка ягненка с розмарином и соусом демиглас и др.).
В разделе меню «Воздух» гурманы могут найти блюда из птицы и некоторые элементы молекулярной кухни, придающие блюдам нежно-воздушную текстуру (паштет с эспумой из манго и злаковыми тостами, салат с копченой уткой и ягодами, томленая перепелка су-вид с перловкой и лесными грибами и т.д.). Стихия земли представлена вегетарианскими блюдами (все, что растет на земле): салат с пюре из маслин и крем-сыром, печеный баклажан с грибным соусом, томатами и орехами, крем-суп из кукурузы с копченым снегом.
Шах Акбаров принципиально готовит исключительно из местных продуктов - кубанского мяса и овощей из ближайших фермерских хозяйств, но использует не только традиционные, но и сложные современные технологии приготовления, такие как су-вид и молекулярная кухня. Что немаловажно, все блюда из меню соответствуют принципам правильного питания.
Семье, победившей в конкурсе «Перезагрузка на «Роза Хутор», Шах представил блюда из раздела меню «Земля» во время одного из обедов. Гости попробовали кукурузный крем-суп с рагу из огурцов и брокколи, домашний сыр буррата с розовыми томатами и микрозеленью и десерт «Три текстуры ягод» с гелем из огурца и фейхоа, эспумой из манго, кумквата и маракуйи и черносмородиновым сорбетом с попкорном из гречки.
Алексей, Екатерина и Алина остались под впечатлением и от креативной подачи блюд, и от их вкусовых качеств. Для главы семьи было открытием, что полезная еда может быть такой вкусной. Екатерине, которую спортивный врач отнес к фитнес-стандарту, к здоровым блюдам не привыкать, но и она была приятно удивлена, в особенности тем, что сыр буратта, весьма капризный и сложный в изготовлении, производится здесь же. А шестилетняя Алина осталась довольной тем, какую альтернативу предложили привычным ей сладостям.
Но полет фантазии Шаха Акбарова и его команды регулярным меню не ограничивается. Каждые две недели в » проходят гастрономические фестивали, посвященные отдельным блюдам или сезонным ингредиентам. А зимой здесь начинается серия гастрономических ужинов – первый из которых как раз будет посвящен знакомству с концепцией и блюдами нового меню.
