Составление новогоднего меню – не всегда задача простая. Один из краеугольных вопросов – делать или не делать салаты оливье и селедку под шубой. С одной стороны, уже надоело их готовить каждый год, с другой – как обойтись без одних из главных символов праздника.
Шеф-повара предлагают компромиссное решение – выражаясь современным языком, «прокачать» рецепты этих угощений, чтобы давно известные вкусы приобрели новизну и оригинальность.
Так, Роман Орлов предлагает заменить сельдь под шубой стерлядью горячего копчения с печеной свеклой, крымским сладким луком, беби-картофелем и горчичной заправкой.
Читайте также:
А вот Александр Журкин - сторонник сохранения традиций. Он предлагает и в этом году угощать гостей оливье и селедкой под шубой. Если же эти блюда все же надоели, шеф рекомендует приготовить салат, в состав которого входят любая копченая рыба, морковь, болгарский перец и бланшированная брокколи.
Шеф-повар Станислав Песоцкий уверен, что оливье можно заменить картофельным салатом с горчичной кисло-сладкой заправкой, добавив свежемороженый зеленый горошек или слабосоленый лосось. Да и селедку стоит сделать без шубы, а просто замариновать ее в гранатовых зернах с луком, пишет
