Для приготовления заливного мяса многие хозяйки используют желатин и прочие загустители. Но, как выяснилось, можно обойтись и без них. Чтобы приготовить вкуснейший холодец без посторонних добавок, нужно соблюдать несколько простых правил.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал.
В первую очередь важно правильно выбрать сырье. Эффект желе дают далеко не все части туши. Например, для заливного из свинины нужно брать хвосты, рульку, ножки и уши. Если вы имеете дело с говядиной, то используйте голяшку и хвосты. А в случае с птицей потребуется раздобыть лапки и крылья.
Пропорции тоже имеют огромное значение. Чтобы сварить натуральный холодец, на каждый килограмм мяса следует брать не менее килограмма тех частей туши, о которых говорилось выше.
И, конечно, нужно соблюдать время и температуру варки. Без этого ничего не получится. Холодец будет плотным, без лишних добавок, если готовить мясо на слабом огне не менее 6 часов. Готовность бульона можно определить по состоянию волокон: они должны свободно отделяться от костей.
Источник: tut-news.ru
