Что у нас на ужин?

Рыба под маринадом

Читатели старшего поколения наверняка вспомнят, что это блюдо часто можно было встретить в общественных столовых. Но это вовсе не значит, что рыба под маринадом — это скучно и невкусно!

Ингредиенты

Рыба белая морская (тушка)

1 кг

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

2–3 шт.

Помидор

1–2 шт.

Масло растительное

4–5 ст.л.

Уксус винный

1 ч.л.

Соль, черный молотый перец

по вкусу

Процесс приготовления

Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники, порежьте на порционные куски.

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке.

В кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла, обжарьте рыбу (1–2 минуты с каждой стороны).

Смешайте все овощи со второй половиной масла, добавьте соль, перец, уксус и измельченные помидоры без кожицы.

Положите в кастрюлю измельченные овощи поверх рыбы, убавьте нагрев до минимума.

Тушите под крышкой 15–20 минут.

Какую рыбу лучше использовать для этого блюда? Подойдет любая с белым мясом и не слишком мелкая: хек, навага, минтай. Важный момент: вам потребуется именно тушка (то есть рыба с костями), а не филе. Дело в том, что медленная варка или тушение высвобождают из рыбных костей тот самый «навар» и аромат, который переходит в овощи.

Знаете ли вы, что...

В некоторых национальных кухнях рыбные блюда готовят на овощной «подушке» — слой овощей кладут на дно кастрюли, а рыбу — сверху. В нашем случае все делается наоборот: рыба укрывается овощами.

Наличие уксуса в рецепте — опционально и зависит от сорта помидоров. Если вы купили летние южные томаты, кислые сами по себе, то уксус можно не добавлять. А если в холодильнике нашлись только тепличные, не очень сочные помидоры, то придется добавить и уксус и,возможно, пару ложек воды.

Результатом ваших трудов должны стать цельные, не разваливающиеся кусочки рыбы и овощи, почти не содержащие жидкости. Такое блюдо можно подавать и горячим, и холодным.