Что у нас на ужин?

Скумбрия тушеная под майонезом

Готовится это блюдо из любой жирной рыбы, но скумбрия, конечно, вне конкуренции. Сочетание темного и светлого мяса в этой рыбе образует необычную вкусовую комбинацию, которая особенно хорошо раскрывается при жарке или тушении.

Ингредиенты

Скумбрия (тушка)

0,5 кг

Майонез

4 ст.л.

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1 шт.

Растительное масло

1-2 ст.л.

Вода или бульон (рыбный, овощной)

½ ст.

Соль, молотый черный перец, пряности

по вкусу

Процесс приготовления

Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите все пленки, отрежьте плавники. Кожу не снимайте!

Нарежьте тушку поперек позвоночника кусками толщиной 2,5-3 см.

Натрите морковь, нарежьте лук некрупными кубиками.

Обжарьте морковь и лук на масле (1-2 минуты).

Уберите зажарку со сковороды, на том же масле обжарьте рыбу с двух сторон (по минуте на каждой).

Смешайте воду, майонез, соль, перец и приправы. Выложите на сковороду зажарку, залейте полученной заправкой.

Накройте сковороду крышкой, тушите 10 минут на небольшом огне.

Подавать, посыпав зеленью.

Прелесть этого рецепта в том, что его можно приготовить практически в любых условиях. Даже если нет сковороды (к слову, в толстостенной кастрюле блюдо получается даже вкуснее). Лук и морковь полностью отдают свой вкус и аромат рыбе, так что их можно удалить, а вот полученный бульон-соус – это самое вкусное, полейте им готовую скумбрию на тарелке.

Знаете ли вы, что...

Макрель – это близкий родственник скумбрии. Настолько близкий, что в магазинах под вывеской «макрель» можно увидеть и пеламиду, и японскую скумбрию, и даже малого тунца. Персонального ценника удостоилась только атлантическая скумбрия.

Залог успеха данного блюда – хорошая рыба. Поскольку скумбрия прибывает к нам в мороженном виде, надо постараться выбрать рыбу, которая не замораживалась по нескольку раз. Смотреть надо на ледяную глазурь (прозрачная, без трещин), на глаза рыбы (выпуклые, не мутные) и на отсутствие желтого налета на рыбе. Также о правильном процессе заморозки может свидетельствовать то, что рыбы не сморожены в один айсберг, а находятся отдельно друг от друга…