Что у нас на ужин?

Бефстроганов с картофельным пюре

Попробуем развенчать распространенный миф о том, что блюда из говядины — это долго. Порадуем домашних и приготовим на ужин классическое кушанье русской кухни, ставшее известным во всем мире!

Ингредиенты

Говядина (мякоть)

0,5-0,6 кг

Лук репчатый

1-2 шт.

Мука

2 ч.л.

Сметана 15-20%

3-4 ст.л.

Томатная паста

1 ст.л.

Масло растительное

1-2 ст.л.

Соль

1 ч.л.

Черный молотый перец

по вкусу

Соленый огурец, зелень укропа

для подачи

Процесс приготовления

Нарежьте говядину крупными кусками (2-2,5 см в толщину), отбейте.

Порежьте мясо на длинные ломтики толщиной 0,5 см (нарезать обязательно поперек волокон!).

Почистите и нарежьте лук, выложите его на хорошо прогретую сковороду с маслом.

Добавьте к луку мясо, помешивая, обжарьте на сильном огне 5 минут. Если образуется сок – сливайте его в чашку.

Добавьте в мясо муку, хорошо все перемешайте, сразу залейте сметаной, смешанной с томатной пастой, солью и перцем.

Убавьте нагрев, тушите мясо под крышкой до мягкости (15-20 минут), при недостатке жидкости – долейте мясной сок.

Подавайте с зеленью и ломтиком соленого огурца. Гарнируйте картофельным пюре.

Полученный результат напрямую зависит от правильности выбора и подготовки мяса. Нам нужна именно мякоть говядины, а точнее – филейная часть, кострец или так называемый тонкий край. Нарезать мясо на ломтики надо непременно поперек волокон, так блюдо приготовится в срок и будет мягким.

Знаете ли вы, что...

Впервые рецепт бефстроганов был опубликован в поваренной книге Елены Молоховец, в конце XIX века. А авторство самого блюда приписывают личному повару графа Александра Строганова. Считается, что успех рецепта связан с сочетанием французских и русских кулинарных традиций.

Очевидно, что у такого знаменитого и популярного блюда существует масса разновидностей. В частности, в классическом рецепте заливки (сметана и томатная паста) последнюю иногда заменяют горчицей.

А вот называть словом «бефстроганов» блюда из птицы или свинины (пусть даже приготовленные по сходной технологии) – это моветон. Bœuf Stroganoff переводится с французского именно как «говядина по-строгановски». А все остальное – это просто «тушеное мясо с подливкой»…