Что у нас на ужин?

Кальмар, фаршированный рисом и грибами

Это сытное блюдо родом из средиземноморской кухни. Если вы захотите сделать его полегче — можно заменить рис на сезонные овощи и/или исключить из рецепта грибы.

Ингредиенты

Кальмары (средние)

Рис круглозерный

Подсоленная вода для варки риса

1,5 ст

Лук репчатый

1 шт.

Шампиньоны свежие

300–400 г

Масло оливковое

2 ст. л.

Сметана или йогурт натуральный

100 мл

Соль, черный молотый перец

по вкусу

Укроп или петрушка свежая

для подачи.

Процесс приготовления

Кальмаров промойте холодной водой, выньте внутренности, удалите пленки.

Рис сварите до состояния al dente, остудите.

Немного обжарьте лук на оливковом масле, добавьте нарезанные грибы, жарьте до заметного уменьшения в объеме.

Смешайте грибы с рисом, немного посолите, начините кальмаров.

Выложите кальмаров на противень, смажьте сметаной.

Запекайте в разогретой заранее духовке (200°С) до образования румяной корочки.

Подавайте, посыпав нарезанной зеленью.

Обратите особое внимание на то, что кальмаров перед фаршировкой не надо подвергать никакой температурной обработке. Так они, во-первых, не порвутся, а во-вторых, их мясо не будет слишком «резиновым». Еще один совет — заколоть края кальмара деревянной зубочисткой, чтобы не вываливался фарш.

Знаете ли вы, что...

Кальмар, как и любые другие морепродукты, готовится довольно быстро. Фарш в нашем рецепте практически полностью приготовлен, поэтому не стоит держать блюдо в духовке слишком долго. Индикатор — сметанная «намазка»: как только она начнет менять цвет, духовку можно выключать.

Для этого рецепта желательно брать одинаковых кальмаров, не слишком больших и не слишком маленьких. Отдельно стоит сказать про «уши» (точнее, хвостовые крылья-плавники).

Их можно оставить (но тогда следите, чтобы они не подгорели) или на этапе разделки кальмара отрезать и потом использовать в других блюдах. В нашем проекте вы найдете немало рецептов из кальмара: это морской «любимчик» нашей редакции…