Что у нас на ужин?

Рубленый бифштекс с луком

«Обычная котлета», — скажете вы и будете неправы. Вам не понадобится ни мясорубка, ни яйца для фарша, ни панировочные сухари. При желании можно обойтись даже без сковородки. А вот к качеству мяса предъявляются самые строгие требования…

Ингредиенты

Мраморная говядина
0,7 кг
Лук репчатый
1–2 шт
Соль, черный молотый перец
по вкусу
Листовой салат
для подачи

Процесс приготовления

1

Острым ножом мелко нарубить говядину (можно использовать чоппер, но НЕ мясорубку).

2

Несколько минут тщательно вымешивать рубленое мясо руками.

3

Добавить мелко нарезанный лук, соль и перец.

4

Сформировать круглые плоские котлеты толщиной 20–25 мм.

5

Жарить на гриле, решетке, мангале или гриль-сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Подавать бифштекс можно на листьях салата, положив сверху отдельно поджаренное яйцо-глазунью. На гарнир достаточно будет поставить на стол свежие овощи и зелень, а если нужно что-то поплотнее — отлично подойдет картофельное пюре. А еще можно собрать с нашим бифштексом полноценный бургер (получится менее диетично, но более вкусно).

Знаете ли вы, что...

Почему бифштекс не разваливается, хотя в его фарше нет ни муки, ни яиц? Дело в тщательном вымешивании рубленого мяса. В ходе этой процедуры из говядины выделяются белки, которые и помогают будущему блюду «держать форму». Кстати, люля-кебаб не сваливается с шампура по этой же причине.

При формировании бифштексов удобнее пользоваться специальным устройством — прессом для бургеров. С его помощью все бифштексы будут одинаковыми, что обеспечит нужную степень прожарки. Если вы готовите это блюдо на электрическом (двустороннем) гриле — помните, что бифштексы не терпят насилия: ни в коем случае не прижимайте сильно верхнюю крышку. Так вы рискуете испортить идеальную форму бифштекса и сделать его менее сочным.

© Teleprogramma.pro, 2023

ИД «Комсомольская правда», 2023